Melomakarona: galletas griegas de miel y nueces
Ingredientes
- 333,3 gHarina de trigo (tamizada)
- 100 gSémola de trigo duro (fina)
- 133,3 mlAceite de oliva virgen extra
- 66,7 mlZumo de naranja
- 66,7 gAzúcar moreno
- 133,3 gMiel (de tomillo o de flores)
- 66,7 gNueces peladas (picadas)
- 0,7 cdta.Canela molida
- 0,7 pizcaClavo de olor
- 0,7 cdta.Bicarbonato de sodio
- 0,7 ud.Naranja (para ralladura)
- 20 mlBrandy de Jerez
Preparación
Exquisitas galletas de color intenso que se deshacen en la boca, bañadas en un almíbar especiado de miel y naranja. El toque crujiente de las nueces tostadas contrasta a la perfección con su corazón tierno y almibarado.
- 1
En un cazo, lleva a ebullición 150 ml de agua con el azúcar moreno, la miel, la canela y los clavos de olor. Una vez disuelto el azúcar, retira del fuego y deja enfriar por completo. Es fundamental que el almíbar esté bien frío cuando las galletas salgan del horno.
- 2
En un bol amplio, bate el aceite de oliva virgen extra con el zumo de naranja, el brandy, el bicarbonato y la ralladura de naranja. Debes obtener una emulsión homogénea y ligeramente espumosa.
- 3
Añade la harina de trigo y la sémola de trigo duro sobre los líquidos. Integra a mano rápidamente. Detente en cuanto la harina se haya incorporado: si trabajas demasiado la masa, el aceite se separará y las galletas quedarán duras.
- 4
Forma pequeñas bolas ovaladas del tamaño de una nuez. Presiona ligeramente la parte superior con un tenedor para crear unos surcos que atraparán el almíbar. Hornea a 180°C durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas y firmes al tacto.
- 5
Sumerge las galletas calientes en el almíbar frío durante unos 20 segundos. Deben absorber el líquido sin llegar a deshacerse. Retíralas e inmediatamente espolvorea por encima las nueces picadas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto del éxito está en el choque térmico: el almíbar debe estar muy frío sobre las galletas recién salidas del horno.
- Nunca amases la mezcla durante mucho tiempo; el objetivo es solo combinar los ingredientes hasta que no haya rastros de harina.
- Ten paciencia y deja reposar las galletas toda la noche antes de probarlas; su sabor y textura mejoran increíblemente con las horas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 semanas a temperatura ambiente en un recipiente hermético. No las guardes en la nevera para que no pierdan su textura.
