Melomakarona: galletas griegas de miel y nueces

Exquisitas galletas de color intenso que se deshacen en la boca, bañadas en un almíbar especiado de miel y naranja. El toque crujiente de las nueces tostadas contrasta a la perfección con su corazón tierno y almibarado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1006
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 128 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 133.3 ml Aceite de oliva virgen extra
• 66.7 ml Zumo de naranja
• 66.7 g Azúcar moreno
• 133.3 g Miel ( de tomillo o de flores )
• 66.7 g Nueces peladas ( picadas )
• 0.7 tsp Canela molida
• 0.7 pinch Clavo de olor
• 0.7 tsp Bicarbonato de sodio
• 0.7 piece Naranja ( para ralladura )
• 20 ml Brandy de Jerez

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   En un cazo, lleva a ebullición 150 ml de agua con el azúcar moreno, la miel, la canela y los clavos de olor. Una vez disuelto el azúcar, retira del fuego y deja enfriar por completo. Es fundamental que el almíbar esté bien frío cuando las galletas salgan del horno.

2. Mezcla de líquidos

   En un bol amplio, bate el aceite de oliva virgen extra con el zumo de naranja, el brandy, el bicarbonato y la ralladura de naranja. Debes obtener una emulsión homogénea y ligeramente espumosa.

3. Incorporación de secos

   Añade la harina de trigo y la sémola de trigo duro sobre los líquidos. Integra a mano rápidamente. Detente en cuanto la harina se haya incorporado: si trabajas demasiado la masa, el aceite se separará y las galletas quedarán duras.

4. Formado y horneado

   Forma pequeñas bolas ovaladas del tamaño de una nuez. Presiona ligeramente la parte superior con un tenedor para crear unos surcos que atraparán el almíbar. Hornea a 180°C durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas y firmes al tacto.

5. Bañado y acabado

   Sumerge las galletas calientes en el almíbar frío durante unos 20 segundos. Deben absorber el líquido sin llegar a deshacerse. Retíralas e inmediatamente espolvorea por encima las nueces picadas.

Consejos del chef

• El secreto del éxito está en el choque térmico: el almíbar debe estar muy frío sobre las galletas recién salidas del horno.
• Nunca amases la mezcla durante mucho tiempo; el objetivo es solo combinar los ingredientes hasta que no haya rastros de harina.
• Ten paciencia y deja reposar las galletas toda la noche antes de probarlas; su sabor y textura mejoran increíblemente con las horas.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 semanas a temperatura ambiente en un recipiente hermético. No las guardes en la nevera para que no pierdan su textura.