Chaat de Patata y Garbanzos

Un contraste vibrante entre la ternura de las patatas y el crujiente irresistible de los papadums. El toque ácido del tamarindo y el frescor del yogur envuelven los vegetales en una salsa sedosa y brillante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 590
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 94 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 400 g Patata ( en cubos de 2 cm )
• 250 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 200 ml Yogur indio (Dahi) ( bien batido )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 4 piece Papadum ( tostado y troceado )
• 0.5 piece Granada ( solo las semillas )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( en rodajas finas )
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 10 g Cilantro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Chaat masala ( para integrar en el yogur )
• 50 g Sev ( para decorar )

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Sumerge los cubos de patata en agua hirviendo con sal. Cocina hasta que la punta de un cuchillo penetre sin resistencia, pero asegurándote de que los trozos mantengan su forma y no se deshagan.

2. Reducción de la salsa de tamarindo

   En un cazo pequeño, calienta la pasta de tamarindo con el azúcar moreno y un chorrito de agua. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara, logrando una consistencia almibarada.

3. Preparación de la base de yogur

   Bate el yogur indio con el comino molido, el jengibre, el chaat masala y una pizca de sal hasta obtener una textura fluida, ligera y completamente homogénea.

4. Montaje y toque final

   Combina las patatas aún tibias con los garbanzos y la cebolla roja. Vierte el yogur y, seguidamente, la salsa de tamarindo. Corona con las semillas de granada, el chile fresco, el sev y los trozos de papadum para un estallido de sabor y crocancia.

Consejos del chef

• No montes el plato con antelación: el papadum se ablanda rápidamente al entrar en contacto con la humedad del yogur.
• Elige patatas de tipo ceroso (especiales para cocer) para que mantengan su estructura firme al mezclarlas con el resto de ingredientes.

Conservación

Consumir en el momento. Los componentes individuales pueden prepararse por separado y conservarse en la nevera hasta 24 horas.