Sopa de Ajo Tradicional

Una sopa humilde y reconfortante donde el ajo dorado perfuma un buen aceite de oliva virgen extra. El pan del día anterior se empapa hasta lograr una textura melosa, realzada por el aroma ahumado del pimentón y la sedosidad de un huevo escalfado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 521
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 8 piece Ajo ( cortado en láminas finas )
• 6 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 200 g Pan de pueblo ( asentado de varios días, troceado a mano )
• 100 g Jamón serrano ( cortado en daditos )
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 1.5 L Agua mineral
• 4 piece Huevo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1.5 L Caldo de ave ( bien caliente )

Instrucciones

1. Preparación del ajo

   Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas uniformes. Evita cortarlas demasiado finas para que no se arrebaten ni se quemen instantáneamente al entrar en contacto con el calor.

2. Dorar el ajo

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela, preferiblemente de barro. Añade el ajo y, en cuanto las láminas doren y desprendan ese irresistible aroma tostado, estarán en su punto.

3. Tostar el pan y el jamón

   Incorpora el jamón en taquitos y el pan troceado a mano. Remueve bien para que el pan se empape por completo del aceite aromatizado y empiece a tomar un ligero color dorado.

4. Añadir el caldo y cocer

   Espolvorea el pimentón ahumado, remueve rápido para que no se queme y vierte el caldo de pollo de inmediato. Sala con moderación y deja cocer a fuego lento para que el pan se ablande y trabe el caldo.

5. Escalfar los huevos

   Casca los huevos uno a uno con cuidado sobre la superficie. Tapa y deja escalfar dos minutos: la clara debe envolver la yema, que debe permanecer perfectamente líquida y untuosa.

Consejos del chef

• Usa pan de hogaza o de pueblo con un par de días de reposo; su miga firme absorberá mejor el caldo sin deshacerse por completo.
• Vigila que el ajo no se oscurezca demasiado; si se quema, aportará un amargor que arruinaría la delicadeza de la sopa.

Conservación

Degustar inmediatamente. El pan sigue absorbiendo líquido con el tiempo y la sopa pierde su textura ideal al enfriarse.