Lasaña Vegetariana de Verduras

Tiernas láminas de pasta que abrazan un ragú de verduras con mucho cuerpo y una bechamel irresistiblemente cremosa. El queso se funde hasta crear una costra dorada que cruje al primer corte.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 636
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 166.7 g Láminas de lasaña ( láminas secas )
• 0.7 piece Cebolla ( finamente picada )
• 1.3 piece Ajo ( picado )
• 1.3 piece Zanahoria ( en dados pequeños )
• 0.7 piece Apio ( en rodajas finas )
• 0.7 piece Berenjena ( en cubos de 1 cm )
• 0.7 piece Calabacín ( en cubos de 1 cm )
• 166.7 g Champiñón ( troceados de forma irregular )
• 533.3 g Tomate redondo ( triturado )
• 33.3 g Mantequilla dulce
• 33.3 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 166.7 g Mozzarella de búfala ( en rodajas o rallada )
• 66.7 g Parmesano ( rallado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 0.7 pinch Nuez moscada
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 0.7 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del ragú de verduras

   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Añade las berenjenas, los calabacines y los champiñones. Deja que las verduras suelten su jugo y se evapore hasta que empiecen a dorarse y concentrar su sabor.

2. Cocción lenta de la salsa de tomate

   Incorpora el tomate triturado, el tomillo y el laurel. Deja reducir a fuego lento para que los sabores se integren. La salsa debe quedar espesa y melosa, envolviendo bien las verduras sin resultar aguada.

3. Elaboración de la bechamel

   Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina durante 2 minutos sin que llegue a tostarse para formar un roux blanco. Vierte la leche fría poco a poco mientras bates enérgicamente con las varillas. Cocina hasta que la salsa napa la cuchara y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

4. Montaje y horneado

   Extiende un poco de salsa en el fondo de una fuente para horno. Alterna capas de láminas de lasaña, ragú de verduras, bechamel y mozzarella. Termina con una capa generosa de bechamel, mozzarella y parmesano. Hornea a 180°C hasta que la superficie esté bien gratinada y dorada.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de dorar las verduras antes de añadir el tomate: ahí es donde se desarrolla todo el umami y la profundidad del plato.
• Deja reposar la lasaña de 10 a 15 minutos al salir del horno antes de cortarla; así las capas se asentarán y no se desmoronará al servir.
• Si la bechamel te queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de leche tibia hasta obtener la consistencia deseada.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Se puede congelar sin problemas una vez que esté completamente fría.