Lasaña Vegetariana de Verduras
Ingredientes
- 166,7 gLáminas de lasaña (láminas secas)
- 0,7 ud.Cebolla (finamente picada)
- 1,3 ud.Ajo (picado)
- 1,3 ud.Zanahoria (en dados pequeños)
- 0,7 ud.Apio (en rodajas finas)
- 0,7 ud.Berenjena (en cubos de 1 cm)
- 0,7 ud.Calabacín (en cubos de 1 cm)
- 166,7 gChampiñón (troceados de forma irregular)
- 533,3 gTomate redondo (triturado)
- 33,3 gMantequilla dulce
- 33,3 gHarina de trigo
- 500 mlLeche entera
- 166,7 gMozzarella de búfala (en rodajas o rallada)
- 66,7 gParmesano (rallado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 0,7 pizcaNuez moscada
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 0,7 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Tiernas láminas de pasta que abrazan un ragú de verduras con mucho cuerpo y una bechamel irresistiblemente cremosa. El queso se funde hasta crear una costra dorada que cruje al primer corte.
- 1
Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Añade las berenjenas, los calabacines y los champiñones. Deja que las verduras suelten su jugo y se evapore hasta que empiecen a dorarse y concentrar su sabor.
- 2
Incorpora el tomate triturado, el tomillo y el laurel. Deja reducir a fuego lento para que los sabores se integren. La salsa debe quedar espesa y melosa, envolviendo bien las verduras sin resultar aguada.
- 3
Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina durante 2 minutos sin que llegue a tostarse para formar un roux blanco. Vierte la leche fría poco a poco mientras bates enérgicamente con las varillas. Cocina hasta que la salsa napa la cuchara y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- 4
Extiende un poco de salsa en el fondo de una fuente para horno. Alterna capas de láminas de lasaña, ragú de verduras, bechamel y mozzarella. Termina con una capa generosa de bechamel, mozzarella y parmesano. Hornea a 180°C hasta que la superficie esté bien gratinada y dorada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de dorar las verduras antes de añadir el tomate: ahí es donde se desarrolla todo el umami y la profundidad del plato.
- Deja reposar la lasaña de 10 a 15 minutos al salir del horno antes de cortarla; así las capas se asentarán y no se desmoronará al servir.
- Si la bechamel te queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de leche tibia hasta obtener la consistencia deseada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Se puede congelar sin problemas una vez que esté completamente fría.
