Lasaña de verduras de la huerta

Preparación

Láminas de pasta tierna que se alternan con un pisto de verduras de verano y una bechamel sedosa. El queso fundido crea una costra dorada que cruje de forma irresistible al primer corte.

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   Pocha la cebolla, el ajo, las zanahorias, el calabacín, la berenjena y los champiñones laminados en aceite de oliva virgen extra. Las verduras deben ablandarse y soltar su jugo sin llegar a dorarse. Añade el tomate triturado y el puré de tomate, y deja que reduzca a fuego suave hasta que la salsa espese y los sabores se concentren.

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   Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocínala durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo sin que coja color. Vierte la leche entera poco a poco sin dejar de remover con las varillas para evitar grumos. Lleva a ebullición hasta que la salsa nape la cuchara. Salpimienta y añade un toque generoso de nuez moscada.

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   Extiende un cazo de bechamel en el fondo de una fuente para horno. Coloca las láminas de pasta, cubre con el sofrito de verduras, un poco más de bechamel y rodajas de mozzarella. Repite el proceso por capas. Termina con una cobertura generosa de bechamel y espolvorea el parmesano por encima.

4. 4

   Hornea a 180°C hasta que la superficie burbujee y adquiera un precioso tono avellana uniforme. Deja reposar la lasaña unos 5 minutos antes de hincarle el diente; esto permite que las capas se asienten y el corte sea limpio y vistoso.