Pasta a la Cazadora

Pollo que se deshace del hueso, bañado en una salsa concentrada de aceitunas y champiñones. El aroma del vino tinto reducido y el romero invade toda la cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 960
• Proteínas: 49 g
• Hidratos: 86 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pollo entero ( cortado por la mitad )
• 400 g Penne rigate ( secos )
• 200 ml Vino tinto ( con cuerpo )
• 400 g Tomate redondo ( triturado )
• 200 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 1 ud. Cebolla ( picado finamente )
• 1 ud. Zanahoria ( en dados pequeños )
• 1 ud. Apio ( en rodajas )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Romero ( rama fresca )
• 1 ud. Tomillo ( rama fresca )
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Dorar el pollo

   En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, dora las piezas de pollo a fuego alto. La piel debe quedar bien crujiente y de un color dorado intenso. Retira y reserva.

2. Sofreír la guarnición

   En la misma grasa del pollo, añade la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones. Reeloga hasta que las verduras se ablanden y sus jugos caramelicen el fondo de la olla.

3. Desglasar y cocinar a fuego lento

   Incorpora el ajo y el concentrado de tomate. Cocina un minuto sin dejar de remover y desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo para soltar todos los jugos. Añade los tomates, las hierbas y el pollo. Tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso.

4. Cocer la pasta

   Cuece los penne en abundante agua con sal. Déjalos muy firmes, al dente, ya que terminarán de absorber la salsa en el último paso.

5. Ligar y servir

   Añade las aceitunas y la pasta a la cazuela. Mezcla bien para que la salsa abrace cada penne. Si notas que queda muy seco, añade un cucharón del agua de cocción para darle cremosidad.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta; el almidón natural es clave para que la salsa se adhiera perfectamente.
• Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de caldo o agua para mantener la jugosidad.
• Este plato está incluso más sabroso si se recalienta al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Se puede congelar perfectamente.