Canelones a la Portuguesa
Ingredientes
- 250 gCanelones (secos)
- 500 gRelleno de cerdo y ternera (picada)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 ud.Tomate redondo (pelados y triturados)
- 100 mlVino blanco seco
- 50 gMantequilla dulce
- 50 gHarina de trigo
- 500 mlLeche entera
- 100 gQueso Emmental (rallado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaNuez moscada
- 1 cda.Perejil liso (picado)
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Tubos de pasta rellenos de una carne tierna y melosa ligada con tomate, cubiertos por una bechamel sedosa. El resultado es un gratinado dorado y crujiente que se deshace al paso del tenedor.
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y tiernos, cuidando que no lleguen a dorarse.
- 2
Incorpora la carne picada de cerdo y ternera. Séllala a fuego fuerte, desmenuzándola bien con la espátula. Cuando esté doradita, desglasa con el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.
- 3
Añade el tomate triturado y el concentrado de tomate. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y envuelva bien la carne. Salpimenta al gusto e incorpora el perejil fresco.
- 4
Derrite la mantequilla e incorpora la harina para formar un roux. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas. La salsa debe quedar fina y con cuerpo. Finaliza con un toque de nuez moscada.
- 5
Rellena los canelones con la mezcla de carne. Disponlos en una fuente para horno, cúbrelos generosamente con la bechamel y espolvorea el queso emmental. Hornea a 200°C hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No hace falta cocer los tubos de canelones previamente; se hidratarán con la salsa durante el horneado y quedarán perfectamente al dente.
- Si notas que el relleno queda muy seco, añade un cazo de caldo para que resulte mucho más jugoso y meloso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente tapado. Congelan de maravilla tanto antes como después de hornear.
