Canelones a la Portuguesa

Tubos de pasta rellenos de una carne tierna y melosa ligada con tomate, cubiertos por una bechamel sedosa. El resultado es un gratinado dorado y crujiente que se deshace al paso del tenedor.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 952
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 64 g

Ingredientes

• 250 g Canelones ( secos )
• 500 g Relleno de cerdo y ternera ( picada )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 piece Tomate redondo ( pelados y triturados )
• 100 ml Vino blanco seco
• 50 g Mantequilla dulce
• 50 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 100 g Queso Emmental ( rallado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Nuez moscada
• 1 tbsp Perejil liso ( picado )
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Base aromática

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y tiernos, cuidando que no lleguen a dorarse.

2. Cocción del relleno

   Incorpora la carne picada de cerdo y ternera. Séllala a fuego fuerte, desmenuzándola bien con la espátula. Cuando esté doradita, desglasa con el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.

3. El toque de tomate

   Añade el tomate triturado y el concentrado de tomate. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y envuelva bien la carne. Salpimenta al gusto e incorpora el perejil fresco.

4. Preparación de la bechamel

   Derrite la mantequilla e incorpora la harina para formar un roux. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas. La salsa debe quedar fina y con cuerpo. Finaliza con un toque de nuez moscada.

5. Montaje y gratinado

   Rellena los canelones con la mezcla de carne. Disponlos en una fuente para horno, cúbrelos generosamente con la bechamel y espolvorea el queso emmental. Hornea a 200°C hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.

Consejos del chef

• No hace falta cocer los tubos de canelones previamente; se hidratarán con la salsa durante el horneado y quedarán perfectamente al dente.
• Si notas que el relleno queda muy seco, añade un cazo de caldo para que resulte mucho más jugoso y meloso.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente tapado. Congelan de maravilla tanto antes como después de hornear.