Lasaña Clásica al Ragú

Láminas de pasta tierna que se alternan con un ragú de carne cocinado a fuego lento y una bechamel sedosa. El acabado gratinado regala una costra de parmesano dorada y crujiente, con ese aroma irresistible a queso tostado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 764
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 59 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 166.7 g Láminas de lasaña ( placas secas )
• 333.3 g Relleno de cerdo y ternera ( carne picada )
• 0.7 piece Cebolla ( picada finamente )
• 0.7 piece Zanahoria ( en dados pequeños )
• 0.7 piece Apio ( en dados pequeños )
• 1.3 piece Ajo ( picado )
• 66.7 ml Vino tinto
• 33.3 g Mantequilla dulce
• 33.3 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 66.7 g Parmesano ( rallado )
• 0.7 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 0.7 tsp Sal marina gris
• 0.7 pinch Pimienta negra molida
• 533.3 g Pulpa de tomate

Instrucciones

1. Preparación del sofrito aromático

   Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y uniformes (mirepoix). Pica finamente el ajo. Sofríe las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernas y transparentes.

2. Sellado de la carne y desglasado

   Incorpora la carne picada de cerdo y ternera. Sube el fuego para sellar la carne, deshaciéndola con una cuchara de madera hasta que esté bien dorada. Cuando el fondo empiece a caramelizarse, vierte el vino tinto para desglasar. Reduce a la mitad para concentrar los sabores.

3. Cocción lenta del ragú

   Añade la pulpa de tomate y el bouquet garni. Salpimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta que esté espesa y cubra la cuchara con una consistencia melosa.

4. Elaboración de la bechamel

   Derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina y cocina durante 2 minutos sin que se dore para obtener un roux blanco. Vierte la leche fría poco a poco mientras bates con las varillas. Cocina hasta que la salsa espese y quede aterciopelada. Condimenta con sal y nuez moscada.

5. Montaje de la lasaña

   Engrasa una fuente para horno con mantequilla. Extiende una fina capa de bechamel en el fondo y coloca las placas de pasta. Alterna capas de ragú, bechamel, parmesano y pasta. Remata con una capa generosa de bechamel y abundante parmesano para conseguir el gratinado perfecto.

6. Horneado y gratinado

   Hornea a 180°C. La lasaña estará lista cuando la superficie esté dorada y la salsa burbujee por los bordes. Al insertar la punta de un cuchillo, esta debe atravesar la pasta sin ofrecer ninguna resistencia.

Consejos del chef

• Deja reposar la lasaña de 10 a 15 minutos fuera del horno antes de cortarla para que las capas se asienten y el corte sea limpio.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un cazo de agua caliente de vez en cuando para mantener la jugosidad.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntala preferiblemente en el horno a 150°C, cubierta con papel de aluminio para que no se reseque.