Lasaña Clásica al Ragú

Preparación

Láminas de pasta tierna que se alternan con un ragú de carne cocinado a fuego lento y una bechamel sedosa. El acabado gratinado regala una costra de parmesano dorada y crujiente, con ese aroma irresistible a queso tostado.

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   Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y uniformes (mirepoix). Pica finamente el ajo. Sofríe las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernas y transparentes.

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   Incorpora la carne picada de cerdo y ternera. Sube el fuego para sellar la carne, deshaciéndola con una cuchara de madera hasta que esté bien dorada. Cuando el fondo empiece a caramelizarse, vierte el vino tinto para desglasar. Reduce a la mitad para concentrar los sabores.

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   Añade la pulpa de tomate y el bouquet garni. Salpimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta que esté espesa y cubra la cuchara con una consistencia melosa.

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   Derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina y cocina durante 2 minutos sin que se dore para obtener un roux blanco. Vierte la leche fría poco a poco mientras bates con las varillas. Cocina hasta que la salsa espese y quede aterciopelada. Condimenta con sal y nuez moscada.

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   Engrasa una fuente para horno con mantequilla. Extiende una fina capa de bechamel en el fondo y coloca las placas de pasta. Alterna capas de ragú, bechamel, parmesano y pasta. Remata con una capa generosa de bechamel y abundante parmesano para conseguir el gratinado perfecto.

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   Hornea a 180°C. La lasaña estará lista cuando la superficie esté dorada y la salsa burbujee por los bordes. Al insertar la punta de un cuchillo, esta debe atravesar la pasta sin ofrecer ninguna resistencia.