Kushi Nabe de Pollo y Camarones

Un caldo dashi cristalino y humeante donde las brochetas de pollo y verduras conservan toda su jugosidad. El aroma del dashi y el mirin envuelve el ambiente mientras los ingredientes se impregnan de la esencia del umami.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 524
• Proteínas: 47 g
• Carbohidratos: 29 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 1.5 L Caldo dashi ( líquido )
• 500 g Muslo de pollo entero ( deshuesado y en dados )
• 12 piece Gamba ( pelados )
• 100 ml Salsa de soja
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 250 g Tofu ( en cubos de 3 cm )
• 2 piece Puerro ( en trozos )
• 8 piece Shiitake ( enteros y sin tallo )
• 1 piece Repollo chino ( troceada toscamente )
• 1 piece Zanahoria ( en rodajas )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 16 piece Brochetas de bambú ( de bambú )

Instrucciones

1. Preparación de las brochetas

   Deshuesa los contramuslos de pollo y córtalos en dados de unos 3 cm. Trocea el puerro en secciones del mismo tamaño. Ensarta alternativamente el pollo y el puerro en las brochetas. Repite el proceso con los camarones pelados y las setas shiitake.

2. Elaboración del caldo

   En una olla amplia, vierte el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el sake. Incorpora el jengibre en polvo. Calienta hasta que empiece a humear, pero sin que llegue a hervir a borbotones, para mantener el líquido siempre translúcido.

3. Base de verduras

   Corta la col china y el tofu en trozos grandes. Lamina la zanahoria en rodajas finas. Dispón estos ingredientes en el fondo de la olla, sumergiéndolos en el caldo caliente.

4. Cocción de las brochetas

   Sumerge con delicadeza las brochetas en el caldo. Deja cocinar entre 8 y 10 minutos. La carne de pollo debe quedar blanca y firme al tacto, mientras que los camarones deben volverse opacos y adquirir un apetecible tono rosado.

Consejos del chef

• Evita que el caldo hierva con fuerza, ya que enturbiaría el dashi y endurecería la carne del pollo.
• Si tienes un hornillo portátil, coloca la olla en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva al momento; es la verdadera esencia del hot pot.

Conservación

Guarda las brochetas y el caldo por separado. Para recalentar, hazlo suavemente a fuego lento dentro del propio líquido para mantener toda su ternura.