Kushi Nabe de Pollo y Camarones
Ingredientes
- 1,5 LCaldo dashi (líquido)
- 500 gMuslo de pollo entero (deshuesado y en dados)
- 12 ud.Gamba (pelados)
- 100 mlSalsa de soja
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 250 gTofu (en cubos de 3 cm)
- 2 ud.Puerro (en trozos)
- 8 ud.Shiitake (enteros y sin tallo)
- 1 ud.Repollo chino (troceada toscamente)
- 1 ud.Zanahoria (en rodajas)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 16 ud.Brochetas de bambú (de bambú)
Preparación
Un caldo dashi cristalino y humeante donde las brochetas de pollo y verduras conservan toda su jugosidad. El aroma del dashi y el mirin envuelve el ambiente mientras los ingredientes se impregnan de la esencia del umami.
- 1
Deshuesa los contramuslos de pollo y córtalos en dados de unos 3 cm. Trocea el puerro en secciones del mismo tamaño. Ensarta alternativamente el pollo y el puerro en las brochetas. Repite el proceso con los camarones pelados y las setas shiitake.
- 2
En una olla amplia, vierte el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el sake. Incorpora el jengibre en polvo. Calienta hasta que empiece a humear, pero sin que llegue a hervir a borbotones, para mantener el líquido siempre translúcido.
- 3
Corta la col china y el tofu en trozos grandes. Lamina la zanahoria en rodajas finas. Dispón estos ingredientes en el fondo de la olla, sumergiéndolos en el caldo caliente.
- 4
Sumerge con delicadeza las brochetas en el caldo. Deja cocinar entre 8 y 10 minutos. La carne de pollo debe quedar blanca y firme al tacto, mientras que los camarones deben volverse opacos y adquirir un apetecible tono rosado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que el caldo hierva con fuerza, ya que enturbiaría el dashi y endurecería la carne del pollo.
- Si tienes un hornillo portátil, coloca la olla en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva al momento; es la verdadera esencia del hot pot.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda las brochetas y el caldo por separado. Para recalentar, hazlo suavemente a fuego lento dentro del propio líquido para mantener toda su ternura.
