Jjampong de Mariscos

Un caldo de un rojo intenso y humeante que fusiona el picante vibrante del chile con el profundo umami del mar. Los vegetales se mantienen tersos y crujientes bajo una brillante capa de aceite de chile aromático.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 928
• Proteínas: 47 g
• Carbohidratos: 101 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 400 g Fideos chinos de trigo ( cocidos por separado )
• 150 g Panceta de cerdo ( cortada en tiras finas )
• 8 piece Gamba ( enteras )
• 300 g Mejillón común ( limpios )
• 200 g Calamar ( en anillas )
• 200 g Col china ( en juliana )
• 1 piece Calabacín ( en bastoncitos )
• 50 g Oreja de madera ( rehidratadas y fileteadas )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 3 tbsp Gochugaru ( en polvo )
• 2 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 L Caldo dashi
• 3 tbsp Aceite de girasol
• 1 tsp Jengibre molido
• 15 g Jengibre fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta la panceta de cerdo en tiras finas. Corta la cebolla y la col china en juliana. Pica el calabacín en bastoncitos y el jengibre fresco de forma muy fina. Limpia bien los mejillones y corta el calamar en anillas uniformes.

2. Sellado de la base aromática

   Calienta el aceite de girasol en un wok a fuego alto. Saltea la panceta hasta que esté bien dorada. Incorpora el ajo picado, la cebolla, el jengibre fresco y el jengibre molido. El aroma debe ser intenso y los jugos deben empezar a caramelizarse en el fondo.

3. Tostado del chile

   Añade el gochugaru. Remueve enérgicamente durante un minuto para teñir el aceite de rojo sin que el chile llegue a quemarse. Vierte la salsa de soja coreana por los bordes del wok para que se caramelice ligeramente con el calor.

4. Cocción del caldo

   Agrega la col, el calabacín y las setas oreja de madera. Vierte el caldo dashi y el agua mineral. Lleva a ebullición. Notarás cómo el caldo adquiere un tono rojo oscuro, profundo y muy apetecible.

5. El punto exacto del marisco

   Sumerge los langostinos, los mejillones y el calamar en el líquido hirviendo y tapa la olla. En cuanto los mejillones se abran y los langostinos estén rosados, retira del fuego para que la carne del marisco se mantenga tierna y jugosa.

6. Montaje y servicio

   Cocina los fideos de trigo por separado, escúrrelos y repártelos en cuencos grandes. Baña generosamente con el caldo hirviendo, asegurándote de que cada ración tenga una buena proporción de mariscos y vegetales.

Consejos del chef

• Mucho cuidado con el gochugaru: si se pone negro, se vuelve amargo. Vigila que el aceite mantenga un rojo brillante.
• El secreto está en la potencia del fuego: usa el máximo calor de tu hornillo para sellar los vegetales rápidamente y que no pierdan su textura crujiente.

Conservación

Guarda el caldo y los fideos en recipientes separados. El caldo aguanta hasta 2 días en la nevera. Al recalentar, hazlo a fuego fuerte pero brevemente para no endurecer el calamar.