Jjampong de Mariscos
Ingredientes
- 400 gFideos chinos de trigo (cocidos por separado)
- 150 gPanceta de cerdo (cortada en tiras finas)
- 8 ud.Gamba (enteras)
- 300 gMejillón común (limpios)
- 200 gCalamar (en anillas)
- 200 gCol china (en juliana)
- 1 ud.Calabacín (en bastoncitos)
- 50 gOreja de madera (rehidratadas y fileteadas)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 3 cda.Gochugaru (en polvo)
- 2 cda.Salsa de soja coreana
- 1 LCaldo dashi
- 3 cda.Aceite de girasol
- 1 cdta.Jengibre molido
- 15 gJengibre fresco (finamente picado)
Preparación
Un caldo de un rojo intenso y humeante que fusiona el picante vibrante del chile con el profundo umami del mar. Los vegetales se mantienen tersos y crujientes bajo una brillante capa de aceite de chile aromático.
- 1
Corta la panceta de cerdo en tiras finas. Corta la cebolla y la col china en juliana. Pica el calabacín en bastoncitos y el jengibre fresco de forma muy fina. Limpia bien los mejillones y corta el calamar en anillas uniformes.
- 2
Calienta el aceite de girasol en un wok a fuego alto. Saltea la panceta hasta que esté bien dorada. Incorpora el ajo picado, la cebolla, el jengibre fresco y el jengibre molido. El aroma debe ser intenso y los jugos deben empezar a caramelizarse en el fondo.
- 3
Añade el gochugaru. Remueve enérgicamente durante un minuto para teñir el aceite de rojo sin que el chile llegue a quemarse. Vierte la salsa de soja coreana por los bordes del wok para que se caramelice ligeramente con el calor.
- 4
Agrega la col, el calabacín y las setas oreja de madera. Vierte el caldo dashi y el agua mineral. Lleva a ebullición. Notarás cómo el caldo adquiere un tono rojo oscuro, profundo y muy apetecible.
- 5
Sumerge los langostinos, los mejillones y el calamar en el líquido hirviendo y tapa la olla. En cuanto los mejillones se abran y los langostinos estén rosados, retira del fuego para que la carne del marisco se mantenga tierna y jugosa.
- 6
Cocina los fideos de trigo por separado, escúrrelos y repártelos en cuencos grandes. Baña generosamente con el caldo hirviendo, asegurándote de que cada ración tenga una buena proporción de mariscos y vegetales.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Mucho cuidado con el gochugaru: si se pone negro, se vuelve amargo. Vigila que el aceite mantenga un rojo brillante.
- El secreto está en la potencia del fuego: usa el máximo calor de tu hornillo para sellar los vegetales rápidamente y que no pierdan su textura crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el caldo y los fideos en recipientes separados. El caldo aguanta hasta 2 días en la nevera. Al recalentar, hazlo a fuego fuerte pero brevemente para no endurecer el calamar.
