Ramen de setas y shiitake

Un caldo oscuro y profundo repleto de umami, coronado con la textura firme de las setas shiitake. La yema de huevo cremosa envuelve los fideos tiernos para amalgamar cada bocado en una experiencia reconfortante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 650
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 74 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 200 g Shiitake ( laminados )
• 200 g Champiñón ( laminados )
• 1 L Caldo dashi
• 400 g Fideos ramen
• 4 ud. Huevo
• 2 ud. Bok choy ( cortado por la mitad )
• 2 cda. Miso
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Mirin
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 ud. Alga nori ( cortada en cuartos )
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Sellado de las setas

   En una sartén con aceite de sésamo bien caliente, saltea las setas shiitake y los champiñones laminados. Deja que se doren bien y suelten su humedad hasta que adquieran un tono tostado y apetecible.

2. Base aromática

   Incorpora el ajo y el jengibre picados. Rehoga durante un minuto vigilando que el ajo no se queme. Desglasa el fondo con el mirin, raspando los jugos caramelizados para potenciar el sabor.

3. Infusión del caldo

   Vierte el caldo dashi y añade el miso y la salsa de soja. Lleva a ebullición suave y deja que infusione a fuego lento. El resultado debe ser un caldo traslúcido pero con un sabor rotundo.

4. Acompañamientos y fideos

   Cuece los huevos durante 6 minutos para obtener una yema líquida y untuosa. Cocina los fideos ramen por separado. Escalda el pak-choi directamente en el caldo justo antes de servir.

5. Emplatado

   Distribuye los fideos en boles hondos y vierte el caldo hirviendo sobre ellos. Dispón con cuidado las setas, el huevo cortado por la mitad, el pak-choi y una lámina de alga nori.

Consejos del chef

• No laves nunca las setas con agua; límpialas con un paño seco o un cepillo para que se sellen correctamente en la sartén en lugar de hervirse.
• Disuelve el miso con un cazo de caldo caliente en un cuenco aparte antes de incorporarlo a la olla para evitar que queden grumos.
• Sumerge los huevos en agua con hielo inmediatamente después de la cocción para cortar el calor y mantener la yema perfectamente cremosa.

Conservación

Guarda el caldo y los toppings en recipientes separados. Los fideos pierden su textura ideal si se conservan dentro del líquido.