Ramen de setas y shiitake
Ingredientes
- 200 gShiitake (laminados)
- 200 gChampiñón (laminados)
- 1 LCaldo dashi
- 400 gFideos ramen
- 4 ud.Huevo
- 2 ud.Bok choy (cortado por la mitad)
- 2 cda.Miso
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Mirin
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 ud.Alga nori (cortada en cuartos)
- 20 gJengibre fresco (pelado y rallado)
Preparación
Un caldo oscuro y profundo repleto de umami, coronado con la textura firme de las setas shiitake. La yema de huevo cremosa envuelve los fideos tiernos para amalgamar cada bocado en una experiencia reconfortante.
- 1
En una sartén con aceite de sésamo bien caliente, saltea las setas shiitake y los champiñones laminados. Deja que se doren bien y suelten su humedad hasta que adquieran un tono tostado y apetecible.
- 2
Incorpora el ajo y el jengibre picados. Rehoga durante un minuto vigilando que el ajo no se queme. Desglasa el fondo con el mirin, raspando los jugos caramelizados para potenciar el sabor.
- 3
Vierte el caldo dashi y añade el miso y la salsa de soja. Lleva a ebullición suave y deja que infusione a fuego lento. El resultado debe ser un caldo traslúcido pero con un sabor rotundo.
- 4
Cuece los huevos durante 6 minutos para obtener una yema líquida y untuosa. Cocina los fideos ramen por separado. Escalda el pak-choi directamente en el caldo justo antes de servir.
- 5
Distribuye los fideos en boles hondos y vierte el caldo hirviendo sobre ellos. Dispón con cuidado las setas, el huevo cortado por la mitad, el pak-choi y una lámina de alga nori.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves nunca las setas con agua; límpialas con un paño seco o un cepillo para que se sellen correctamente en la sartén en lugar de hervirse.
- Disuelve el miso con un cazo de caldo caliente en un cuenco aparte antes de incorporarlo a la olla para evitar que queden grumos.
- Sumerge los huevos en agua con hielo inmediatamente después de la cocción para cortar el calor y mantener la yema perfectamente cremosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el caldo y los toppings en recipientes separados. Los fideos pierden su textura ideal si se conservan dentro del líquido.
