Kulfi de Pistacho y Cardamomo
Ingredientes
- 1 LLeche entera (fresca)
- 250 mlNata líquida (entera)
- 100 gAzúcar blanco (granulado)
- 60 gPistachos tostados y salados (picados)
- 1 cdta.Cardamomo en polvo (finamente molido)
- 1 pizcaAzafrán (en hebras)
- 1 cdta.Agua de rosas (pura)
Preparación
Un helado indio denso y extremadamente cremoso que no se derrite como los tradicionales. Disfruta del toque crujiente de los pistachos tostados y el aroma envolvente del cardamomo acariciando tu paladar.
- 1
Vierte la leche entera y la nata en una olla de fondo grueso. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja que reduzca lentamente, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. La mezcla debe reducirse a la mitad, hasta que napa la cuchara con una consistencia espesa.
- 2
Incorpora el azúcar blanco, el cardamomo en polvo y las hebras de azafrán. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Verás que la preparación adquiere un tono dorado y desprende un aroma especiado irresistible. Retira del fuego.
- 3
Añade los pistachos tostados picados y el agua de rosas. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de repartir la mezcla en moldes para kulfi o moldes individuales. Congela durante al menos 6 horas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para desmoldar con facilidad, pasa el molde bajo un chorro de agua tibia durante unos segundos.
- La reducción es la clave: si la leche no espesa lo suficiente, se formarán cristales de hielo en lugar de esa textura cremosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se puede conservar en el congelador hasta por 1 mes en un recipiente hermético.
