Kulfi de Pistacho y Cardamomo

Un helado indio denso y extremadamente cremoso que no se derrite como los tradicionales. Disfruta del toque crujiente de los pistachos tostados y el aroma envolvente del cardamomo acariciando tu paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 543
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 1 L Leche entera ( fresca )
• 250 ml Nata líquida ( entera )
• 100 g Azúcar blanco ( granulado )
• 60 g Pistachos tostados y salados ( picados )
• 1 tsp Cardamomo en polvo ( finamente molido )
• 1 pinch Azafrán ( en hebras )
• 1 tsp Agua de rosas opcional ( pura )

Instrucciones

1. Reducción de la base láctea

   Vierte la leche entera y la nata en una olla de fondo grueso. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja que reduzca lentamente, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. La mezcla debe reducirse a la mitad, hasta que napa la cuchara con una consistencia espesa.

2. Infusión y aromas

   Incorpora el azúcar blanco, el cardamomo en polvo y las hebras de azafrán. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Verás que la preparación adquiere un tono dorado y desprende un aroma especiado irresistible. Retira del fuego.

3. Moldeado y congelación

   Añade los pistachos tostados picados y el agua de rosas. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de repartir la mezcla en moldes para kulfi o moldes individuales. Congela durante al menos 6 horas.

Consejos del chef

• Para desmoldar con facilidad, pasa el molde bajo un chorro de agua tibia durante unos segundos.
• La reducción es la clave: si la leche no espesa lo suficiente, se formarán cristales de hielo en lugar de esa textura cremosa.

Conservación

Se puede conservar en el congelador hasta por 1 mes en un recipiente hermético.