Kulfi de Cardamomo y Pistachos
Ingredientes
- 1 LLeche entera (fresca)
- 80 gAzúcar blanco (granulado)
- 6 ud.Cardamomo (vainas machacadas)
- 1 pizcaAzafrán (en hebras)
- 30 gPistachos tostados y salados (triturados)
- 20 gAlmendra con piel (picadas en trozos grandes)
Preparación
Un postre helado denso y de tonos dorados, salpicado de crujientes pistachos. Su textura es aterciopelada y suntuosa, con un cálido aroma a cardamomo que perdura delicadamente en el paladar.
- 1
Vierte la leche en una sartén amplia de fondo pesado. Llévala a ebullición y luego reduce el fuego. Remueve constantemente con una espátula de madera, raspando bien los laterales. La leche debe reducirse a la mitad hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara.
- 2
Añade las vainas de cardamomo machacadas y el azafrán a la leche caliente. La mezcla adquirirá un suave tono amarillento y desprenderá un aroma embriagador. Deja que infusione a fuego muy lento.
- 3
Incorpora el azúcar, los pistachos triturados y las almendras. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. La textura debe resultar almibarada, con los frutos secos distribuidos de forma uniforme por toda la mezcla.
- 4
Retira las vainas de cardamomo y vierte la crema en moldes individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de llevar al congelador durante al menos 6 horas, hasta que el kulfi esté completamente firme.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza una sartén amplia en lugar de una olla alta: la mayor superficie de evaporación acelera considerablemente la reducción de la leche.
- No dejes de remover en ningún momento; si la leche se quema en el fondo, el sabor se arruinaría de forma irremediable.
- Para un desmoldado limpio y perfecto, pasa los moldes bajo un chorro de agua tibia durante apenas unos segundos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Puede conservarse hasta 2 semanas en el congelador dentro de un recipiente hermético para evitar la formación de cristales de hielo.
