Kulfi de Cardamomo y Pistachos

Un postre helado denso y de tonos dorados, salpicado de crujientes pistachos. Su textura es aterciopelada y suntuosa, con un cálido aroma a cardamomo que perdura delicadamente en el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 321
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 35 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 1 L Leche entera ( fresca )
• 80 g Azúcar blanco ( granulado )
• 6 piece Cardamomo ( vainas machacadas )
• 1 pinch Azafrán ( en hebras )
• 30 g Pistachos tostados y salados ( triturados )
• 20 g Almendra con piel ( picadas en trozos grandes )

Instrucciones

1. Reducción de la leche

   Vierte la leche en una sartén amplia de fondo pesado. Llévala a ebullición y luego reduce el fuego. Remueve constantemente con una espátula de madera, raspando bien los laterales. La leche debe reducirse a la mitad hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara.

2. Infusión de especias

   Añade las vainas de cardamomo machacadas y el azafrán a la leche caliente. La mezcla adquirirá un suave tono amarillento y desprenderá un aroma embriagador. Deja que infusione a fuego muy lento.

3. Endulzado y frutos secos

   Incorpora el azúcar, los pistachos triturados y las almendras. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. La textura debe resultar almibarada, con los frutos secos distribuidos de forma uniforme por toda la mezcla.

4. Moldeado y congelación

   Retira las vainas de cardamomo y vierte la crema en moldes individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de llevar al congelador durante al menos 6 horas, hasta que el kulfi esté completamente firme.

Consejos del chef

• Utiliza una sartén amplia en lugar de una olla alta: la mayor superficie de evaporación acelera considerablemente la reducción de la leche.
• No dejes de remover en ningún momento; si la leche se quema en el fondo, el sabor se arruinaría de forma irremediable.
• Para un desmoldado limpio y perfecto, pasa los moldes bajo un chorro de agua tibia durante apenas unos segundos.

Conservación

Puede conservarse hasta 2 semanas en el congelador dentro de un recipiente hermético para evitar la formación de cristales de hielo.