Doodh Peda

Un dulce de leche denso y fundente que se desprende suavemente de la sartén al cocinarse. El aroma del cardamomo se funde con el dulzor lácteo del ghee templado para crear una textura de fudge sedosa e irresistible.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 726
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 250 g Leche entera en polvo ( tamizada )
• 200 ml Leche condensada entera ( a temperatura ambiente )
• 2 tbsp Ghee ( derretido )
• 1 tsp Cardamomo en polvo ( recién molida )
• 1 pinch Azafrán ( infusionado en unas gotas de leche )
• 12 piece Pistachos tostados y salados opcional ( enteros )
• 100 g Khoya ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Fundir las bases

   En un cazo de fondo grueso, derrite el ghee a fuego lento. Incorpora la leche condensada y el khoya desmenuzado. Remueve constantemente hasta que la mezcla esté suave y completamente homogénea.

2. Incorporar la leche en polvo

   Añade gradualmente la leche en polvo. Utiliza una espátula de madera para deshacer cualquier grumo presionando contra las paredes del cazo. Notarás que la mezcla empieza a tomar cuerpo y espesar.

3. Cocción hasta alcanzar el punto

   Continúa la cocción a fuego muy lento. La masa estará lista cuando forme una bola compacta que se desprenda limpiamente del fondo del cazo sin quedarse pegada.

4. Aromatizar

   Retira del fuego e incorpora el cardamomo en polvo y el azafrán. Mezcla con energía para que los aromas se distribuyan bien. Deja templar hasta que la masa sea fácil de manipular con las manos.

5. Dar forma

   Engrasa tus manos con un poco de ghee. Forma bolitas del tamaño de una nuez, aplánalas ligeramente y presiona un pistacho en el centro de cada disco para decorar.

Consejos del chef

• Mantén siempre el fuego al mínimo; la leche tiende a agarrarse muy rápido y aportaría un sabor amargo a quemado.
• Si notas que la masa está demasiado pegajosa para darle forma, déjala reposar otros 5 minutos en un lugar fresco.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta por una semana en el refrigerador dentro de un recipiente hermético.