Cajeta Casera Tradicional

Una crema suave de un profundo color ámbar que envuelve la cuchara con generosidad. El aroma intenso de la leche de cabra reducida se funde con las notas cálidas de la canela y la vainilla.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 412
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 73 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 1 L Leche de cabra entera ( fresca )
• 250 g Azúcar moreno ( sin refinar )
• 1 piece Canela en rama ( entera )
• 1 tsp Bicarbonato de sodio ( en polvo )
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta )

Instrucciones

1. Infusión y disolución

   En un cazo de fondo grueso, combina la leche de cabra con el azúcar moreno y la canela. Calienta a fuego medio, removiendo con paciencia hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

2. Reacción del bicarbonato

   Retira el cazo del fuego. Añade el bicarbonato y bate con energía: verás cómo la mezcla burbujea y sube rápidamente. Una vez que la espuma se asiente, vuelve a ponerla a fuego muy bajo.

3. Reducción lenta

   Cocina a fuego lento durante unos 45 minutos aproximadamente. Remueve con regularidad para evitar que se pegue al fondo. Verás cómo la leche se transforma de un blanco puro a un tono caramelo vibrante.

4. Punto de consistencia

   Cuando la salsa espese y napa la cuchara con cuerpo, retira la rama de canela. Fuera del fuego, raspa la vaina de vainilla e incorpora las semillas. Ten en cuenta que la cajeta terminará de tomar consistencia al enfriarse.

Consejos del chef

• Para comprobar si está lista, deja caer una gota en un plato frío: debe mantener su forma de montañita y no desparramarse.
• Asegúrate de usar una olla mucho más grande que el volumen inicial de la leche, ya que el bicarbonato hará que doble su tamaño al instante.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 1 mes en el frigorífico dentro de un tarro de cristal hermético.