Kofta Dulce de Dátil y Nueces

Una pasta de dátiles oscura y densa con la textura pegajosa justa. El crujido de las almendras tostadas contrasta con la suavidad de la fruta, mientras que el agua de rosas perfuma delicadamente el paladar.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 510
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 62 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 300 g Dátil ( deshuesados )
• 100 g Almendra con piel ( tostadas y picadas )
• 50 g Pistachos tostados y salados ( picados )
• 2 cda. Miel
• 1 cdta. Canela en polvo
• 1 pizca Cardamomo en polvo
• 1 cda. Agua de rosas
• 2 cda. Cacao en polvo sin azúcar ( para rebozar )

Instrucciones

1. Tostado de los frutos secos

   En una sartén seca, calienta las almendras y los pistachos hasta que se doren y desprendan su aroma tostado. Pícalos toscamente a cuchillo para mantener esa textura crujiente tan apetecible.

2. Preparación de la base

   Retira el hueso de los dátiles. Tritúralos hasta obtener una pasta lisa y compacta. La textura debe ser flexible y maleable, similar a la plastilina.

3. Mezcla de la masa

   Incorpora la miel, la canela, el cardamomo y el agua de rosas a la pasta de dátiles. Añade los frutos secos picados y trabaja la masa con las manos para que las especias se distribuyan de forma homogénea.

4. Formado y acabado

   Toma pequeñas porciones de masa y dales forma de cilindro con las palmas de las manos, del tamaño de una falange. Reboza cada pieza en cacao amargo para evitar que se peguen y añadir un toque de intensidad.

Consejos del chef

• Humedece ligeramente tus manos con agua para dar forma a las koftas con facilidad sin que la masa se te pegue.
• Si los dátiles están demasiado secos, déjalos en remojo en agua tibia durante unos 10 minutos antes de triturarlos.

Conservación

Consérvalas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 semanas. Te recomiendo sacarlas 10 minutos antes de servir para que recuperen su textura ideal.