Ghriba de almendra

Preparación

Una costra agrietada y azucarada que esconde un corazón tierno que se deshace en la boca. El aroma a limón y almendra envuelve la cocina en una textura densa y perfecta que conquista al primer bocado.

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   Tritura las almendras con piel hasta obtener un polvo fino. Es fundamental que no suelten aceite ni lleguen a formar una pasta en este punto para mantener la textura deseada.

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   Combina la almendra molida con el azúcar blanco, el polvo de hornear, la ralladura de limón y una cucharada de agua de azahar. Incorpora la mermelada de albaricoque, que actuará como aglutinante y aportará una jugosidad excepcional.

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   Añade los huevos uno a uno. Trabaja la masa manualmente: debe resultar flexible, homogénea y ligeramente pegajosa al tacto, pero con la consistencia suficiente para mantener su forma.

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   Humedece tus manos con el resto del agua de azahar para que no se pegue la masa. Forma bolitas del tamaño de una nuez y pásalas generosamente por azúcar glass, asegurándote de que una capa gruesa se adhiera bien a toda la superficie.

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   Hornea a 170°C, vigilando de cerca cómo se forman las grietas características. Las galletas deben quedar claritas; si se doran en exceso, el interior perderá esa textura fundente que las hace únicas.