Ghriba de almendra

Una costra agrietada y azucarada que esconde un corazón tierno que se deshace en la boca. El aroma a limón y almendra envuelve la cocina en una textura densa y perfecta que conquista al primer bocado.

• Preparación: 35 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1187
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 95 g
• Grasas: 73 g

Ingredientes

• 500 g Almendra con piel ( molida hasta obtener un polvo fino )
• 200 g Azúcar blanco
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 1 piece Limón ( ralladura fina )
• 1 tbsp Mermelada de albaricoque
• 1 tsp Levadura química
• 2 tbsp Agua de azahar ( dividida para la masa y el formado )
• 150 g Azúcar glass ( tamizado )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Tritura las almendras con piel hasta obtener un polvo fino. Es fundamental que no suelten aceite ni lleguen a formar una pasta en este punto para mantener la textura deseada.

2. Mezcla y aromatización

   Combina la almendra molida con el azúcar blanco, el polvo de hornear, la ralladura de limón y una cucharada de agua de azahar. Incorpora la mermelada de albaricoque, que actuará como aglutinante y aportará una jugosidad excepcional.

3. Ligado de la masa

   Añade los huevos uno a uno. Trabaja la masa manualmente: debe resultar flexible, homogénea y ligeramente pegajosa al tacto, pero con la consistencia suficiente para mantener su forma.

4. Formado y rebozado

   Humedece tus manos con el resto del agua de azahar para que no se pegue la masa. Forma bolitas del tamaño de una nuez y pásalas generosamente por azúcar glass, asegurándote de que una capa gruesa se adhiera bien a toda la superficie.

5. Horneado y craquelado

   Hornea a 170°C, vigilando de cerca cómo se forman las grietas características. Las galletas deben quedar claritas; si se doran en exceso, el interior perderá esa textura fundente que las hace únicas.

Consejos del chef

• Evita trabajar la masa en exceso tras añadir los huevos para que la almendra no suelte su aceite natural.
• Deja reposar la masa unos 15 minutos en la nevera antes de formar las bolitas; así conservarán mucho mejor su volumen durante el horneado.

Conservación

Consérvalas en una caja metálica hermética en un lugar seco. Se mantienen perfectas hasta por 10 días.