Barfi de Leche y Cardamomo

Un dulce de leche denso y fundente que mantiene su forma a la perfección. El aroma embriagador del cardamomo se funde con el dulzor de la leche reducida, coronado con el toque crujiente de los pistachos.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 622
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 59 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 266.7 g Leche entera en polvo ( tamizada )
• 200 g Leche condensada entera
• 33.3 g Ghee
• 66.7 ml Leche entera
• 0.7 tsp Cardamomo en polvo
• 20 g Pistachos tostados y salados ( troceados )

Instrucciones

1. Preparación de la base grasa

   En una sartén de fondo grueso, calienta el ghee a fuego lento. Vierte la leche entera y la leche condensada. Remueve con una espátula hasta que el líquido esté perfectamente ligado y comience a burbujear suavemente.

2. Incorporación y espesado

   Añade poco a poco la leche en polvo mientras remueves con energía para evitar la formación de grumos. Trabaja la masa sin descanso; la mezcla debe espesar hasta que comience a desprenderse de las paredes, formando una bola suave que ya no se pegue a la sartén.

3. Aromatizado y moldeado

   Incorpora el cardamomo en polvo y mezcla por última vez. Extiende la masa sobre una bandeja forrada hasta alcanzar un centímetro de grosor. Alisa la superficie con el dorso de una cuchara ligeramente untada en ghee para obtener un acabado brillante y sedoso.

4. Acabado y reposo

   Presiona los pistachos troceados sobre la superficie para que se integren bien en la masa aún tibia. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente durante al menos 4 horas antes de cortarlo en rombos limpios o cuadrados.

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Consejos del chef

• Utiliza siempre una sartén antiadherente o de fondo pesado, ya que la leche tiende a agarrarse con mucha facilidad.
• Sabrás que la masa está en su punto cuando forme un bloque compacto que acompañe fielmente el movimiento de tu espátula.
• Para conseguir cortes perfectos y definidos, engrasa ligeramente la hoja del cuchillo antes de dividir las porciones.

Conservación

Consérvalo en un recipiente hermético dentro de la nevera hasta por 10 días. Te recomendamos sacarlos 15 minutos antes de servir para que recuperen su textura ideal.