Triángulos de Almendra y Miel

Una capa exterior dorada que cruje al morder, revelando un corazón de almendra denso y fundente. El aroma de la canela y la miel templada envuelve el ambiente, mientras que la masa filo aporta una ligereza irresistible.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 946
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 66 g
• Grasas: 64 g

Ingredientes

• 333.3 g Almendra con piel ( tostadas y molidas )
• 100 g Azúcar blanco
• 0.7 cdta. Canela en polvo
• 66.7 g Mantequilla dulce ( fundida )
• 0.7 ud. Huevo ( batido )
• 0.7 ud. Pasta filo ( en tiras )
• 166.7 g Miel ( templada )
• 1.3 cda. Semillas de sésamo opcional ( tostadas )
• 1.3 cda. Agua de azahar

Instrucciones

1. Tostado de las almendras

   Extiende las almendras en una bandeja y hornea a 180°C hasta que alcancen un color uniforme. Deben desprender un aroma tostado y adquirir un tono ámbar delicado sin llegar a quemarse.

2. Preparación del relleno

   Tritura las almendras con el azúcar y la canela. Incorpora la mantequilla fundida, el huevo y el agua de azahar. Trabaja la pasta con las manos hasta que sea maleable y puedas formar una bola compacta.

3. Formado de los triángulos

   Corta la masa filo en tiras anchas. Coloca una pequeña porción de relleno en el extremo y dobla en forma de triángulo, alternando los lados en zig-zag. Aprieta con firmeza para que el relleno quede bien sellado.

4. Horneado y dorado

   Pincela generosamente los triángulos con mantequilla fundida. Hornea hasta que la masa esté ligeramente dorada y firme al tacto. La textura final debe ser perfectamente seca y muy crujiente.

5. Baño de miel

   Sumerge inmediatamente los pasteles recién salidos del horno en la miel templada. Deben quedar bien impregnados y brillantes. Finaliza espolvoreando unas semillas de sésamo por encima.

Consejos del chef

• No calientes demasiado la miel; debe estar solo lo suficientemente fluida para penetrar en las capas de la masa sin llegar a reblandecerla.
• Ajusta bien cada doblez al formar los triángulos para evitar que quede aire atrapado, lo que podría hacer que se abran durante la cocción.

Conservación

Consérvalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 10 días. Evita guardarlos en el frigorífico, ya que la humedad arruinaría la textura crujiente de la masa.