Bánh mì ngọt de coco
Ingredientes
- 333,3 gHarina de trigo (tamizada)
- 66,7 gAzúcar blanco (dividida)
- 13,3 gLevadura fresca de panadería
- 166,7 mlLeche entera (tibia)
- 0,7 ud.Huevo (a temperatura ambiente)
- 40 gMantequilla dulce (a punto pomada)
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 100 gPulpa de coco (rallada)
- 33,3 mlLeche de coco
Preparación
Una miga que se deshebra como algodón de azúcar, envuelta en una corteza fina y brillante. El corazón de coco se mantiene jugoso, creando el contraste perfecto con la suavidad de este pan de leche vietnamita.
- 1
Disuelve la levadura fresca de panadería en la leche entera tibia. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que comience a formarse una espuma burbujeante en la superficie.
- 2
Mezcla la harina de trigo, el azúcar blanco y la sal. Incorpora el huevo y la mezcla de leche y levadura. Amasa hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente e incorpora entonces la mantequilla a punto pomada. Continúa amasando hasta que la masa esté lisa, elástica y sedosa al tacto.
- 3
Cubre el bol con un paño húmedo. Deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Debe verse inflada y recuperar ligeramente su forma al presionarla suavemente.
- 4
Mezcla la pulpa de coco con el azúcar restante y la leche de coco. Calienta a fuego suave en un cazo, removiendo constantemente, hasta que el líquido se absorba y el relleno tenga una consistencia firme.
- 5
Divide la masa en porciones iguales y forma bolas. Aplana cada una, coloca una generosa cucharada de relleno en el centro y sella con cuidado pellizcando los bordes. Colócalas en una bandeja de horno con el cierre hacia abajo.
- 6
Deja levar los bollos durante 45 minutos. Pincela la superficie con un poco de leche para conseguir ese acabado brillante y apetecible tras el horneado.
- 7
Hornea a 180°C. Los panecillos estarán en su punto cuando luzcan un dorado uniforme y emitan un sonido hueco al darles un ligero golpe en la base.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para conseguir esa miga que se deshilacha, no tengas prisa con el amasado; la masa debe quedar perfectamente elástica.
- Si el relleno te parece demasiado seco, añade una cucharada extra de leche de coco para ganar jugosidad.
- Deja enfriar los bollos sobre una rejilla para que el vapor no humedezca la base y mantengan su textura ideal.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Un toque de 10 segundos en el microondas les devolverá toda su ternura original.
