Bánh mì ngọt de coco

Una miga que se deshebra como algodón de azúcar, envuelta en una corteza fina y brillante. El corazón de coco se mantiene jugoso, creando el contraste perfecto con la suavidad de este pan de leche vietnamita.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 581
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 85 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 66.7 g Azúcar blanco ( dividida )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería
• 166.7 ml Leche entera ( tibia )
• 0.7 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 40 g Mantequilla dulce ( a punto pomada )
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 100 g Pulpa de coco ( rallada )
• 33.3 ml Leche de coco

Instrucciones

1. Activar la levadura

   Disuelve la levadura fresca de panadería en la leche entera tibia. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que comience a formarse una espuma burbujeante en la superficie.

2. Amasar la masa

   Mezcla la harina de trigo, el azúcar blanco y la sal. Incorpora el huevo y la mezcla de leche y levadura. Amasa hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente e incorpora entonces la mantequilla a punto pomada. Continúa amasando hasta que la masa esté lisa, elástica y sedosa al tacto.

3. Primer levado

   Cubre el bol con un paño húmedo. Deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Debe verse inflada y recuperar ligeramente su forma al presionarla suavemente.

4. Preparar el relleno

   Mezcla la pulpa de coco con el azúcar restante y la leche de coco. Calienta a fuego suave en un cazo, removiendo constantemente, hasta que el líquido se absorba y el relleno tenga una consistencia firme.

5. Formado de los bollos

   Divide la masa en porciones iguales y forma bolas. Aplana cada una, coloca una generosa cucharada de relleno en el centro y sella con cuidado pellizcando los bordes. Colócalas en una bandeja de horno con el cierre hacia abajo.

6. Segundo levado y pincelado

   Deja levar los bollos durante 45 minutos. Pincela la superficie con un poco de leche para conseguir ese acabado brillante y apetecible tras el horneado.

7. Horneado

   Hornea a 180°C. Los panecillos estarán en su punto cuando luzcan un dorado uniforme y emitan un sonido hueco al darles un ligero golpe en la base.

Consejos del chef

• Para conseguir esa miga que se deshilacha, no tengas prisa con el amasado; la masa debe quedar perfectamente elástica.
• Si el relleno te parece demasiado seco, añade una cucharada extra de leche de coco para ganar jugosidad.
• Deja enfriar los bollos sobre una rejilla para que el vapor no humedezca la base y mantengan su textura ideal.

Conservación

Consérvalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Un toque de 10 segundos en el microondas les devolverá toda su ternura original.