Keftedes (Albóndigas Griegas)

Una costra oscura y crujiente que esconde un interior tierno y aromático. El perfume de la menta y el orégano a la plancha se libera en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 693
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 27 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 100 g Pan blanco ( del día anterior y sin corteza )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 1 piece Cebolla amarilla ( rallada )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 15 g Menta fresca ( picada )
• 15 g Perejil liso ( picado )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto
• 50 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para freír )
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Remojar el pan

   Remoja el pan blanco en agua. Exprímelo con fuerza entre las manos para eliminar toda la humedad; debe quedar una pasta maleable y suave.

2. Preparar los aromáticos

   Ralla la cebolla para extraer todo su jugo y pica el ajo muy finamente. Pica también el perejil y la menta fresca.

3. Mezclar la masa

   En un bol grande, amasa la carne de ternera con el pan, el huevo, la cebolla, el ajo, las hierbas, el orégano y el chorrito de vinagre. La textura debe ser homogénea y no debe pegarse a los dedos.

4. Dar forma

   Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Pásalas ligeramente por harina de trigo y dales un toque suave para eliminar el exceso.

5. Fritura

   Calienta el aceite de oliva. Incorpora las albóndigas cuando el aceite empiece a chisporrotear. Dales la vuelta con frecuencia hasta que luzcan un color marrón intenso y estén firmes por fuera.

Consejos del chef

• Deja reposar la mezcla 30 minutos en la nevera antes de darles forma; esto permite que las hierbas infusionen la carne por completo.
• Usa un rallador manual para la cebolla; el jugo que desprende es el gran secreto para conseguir esa jugosidad irresistible.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en el frigorífico. Para recuperar su toque crujiente, recaliéntalas brevemente en una sartén sin añadir grasa adicional.