Keftedes (Albóndigas Griegas)
Ingredientes
- 500 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 100 gPan blanco (del día anterior y sin corteza)
- 1 ud.Huevo (entero)
- 1 ud.Cebolla amarilla (rallada)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 15 gMenta fresca (picada)
- 15 gPerejil liso (picado)
- 1 cdta.Orégano (seco)
- 1 cda.Vinagre de vino tinto
- 50 gHarina de trigo (para enharinar)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra (para freír)
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una costra oscura y crujiente que esconde un interior tierno y aromático. El perfume de la menta y el orégano a la plancha se libera en cada bocado.
- 1
Remoja el pan blanco en agua. Exprímelo con fuerza entre las manos para eliminar toda la humedad; debe quedar una pasta maleable y suave.
- 2
Ralla la cebolla para extraer todo su jugo y pica el ajo muy finamente. Pica también el perejil y la menta fresca.
- 3
En un bol grande, amasa la carne de ternera con el pan, el huevo, la cebolla, el ajo, las hierbas, el orégano y el chorrito de vinagre. La textura debe ser homogénea y no debe pegarse a los dedos.
- 4
Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Pásalas ligeramente por harina de trigo y dales un toque suave para eliminar el exceso.
- 5
Calienta el aceite de oliva. Incorpora las albóndigas cuando el aceite empiece a chisporrotear. Dales la vuelta con frecuencia hasta que luzcan un color marrón intenso y estén firmes por fuera.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Deja reposar la mezcla 30 minutos en la nevera antes de darles forma; esto permite que las hierbas infusionen la carne por completo.
- Usa un rallador manual para la cebolla; el jugo que desprende es el gran secreto para conseguir esa jugosidad irresistible.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 3 días en el frigorífico. Para recuperar su toque crujiente, recaliéntalas brevemente en una sartén sin añadir grasa adicional.
