Apionabo en vinagreta al estilo griego
Ingredientes
- 1 ud.Apio nabo (pelado y rallado)
- 1 ud.Limón (exprimido)
- 60 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Mostaza
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 0,5 ud.Eneldo (picado finamente)
- 1 cda.Alcaparras (escurridas y picadas toscamente)
Preparación
Apionabo finamente rallado, conservando toda su frescura y crujido, bañado en una emulsión cítrica de hierbas aromáticas. Su carne se mantiene de un blanco impecable gracias a la acidez que evita que se oxide.
- 1
Pela el apionabo a fondo retirando toda la piel terrosa. Rállalo con firmeza para obtener filamentos uniformes. Rocía inmediatamente con el zumo de un limón para mantener su color vibrante y evitar la oxidación.
- 2
En un bol, bate la mostaza con la sal y la pimienta. Vierte el aceite de oliva en un hilo constante, batiendo sin parar, hasta que la salsa nape la cuchara; debe quedar cremosa y bien emulsionada.
- 3
Mezcla el apionabo rallado con la vinagreta, el eneldo picado y las alcaparras. Asegúrate de que la salsa cubra bien cada hebra. Deja reposar en un lugar fresco para que las fibras se suavicen ligeramente y los sabores se integren.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Ralla el apionabo en el último momento para preservar al máximo su textura crujiente.
- Déjalo reposar 15 minutos en la nevera antes de servir; esto permite que la acidez 'cocine' sutilmente la hortaliza y potencie su sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Más allá de ese tiempo, el apionabo comienza a soltar demasiada agua.
