Apionabo en Vinagreta al Estilo Griego

Apionabo finamente rallado, conservando toda su frescura y crujido, bañado en una emulsión cítrica de hierbas aromáticas. Su carne se mantiene de un blanco impecable gracias a la acidez que evita que se oxide.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 168
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 1 piece Apio nabo ( pelado y rallado )
• 1 piece Limón ( exprimido )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Mostaza
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 0.5 piece Eneldo ( picado finamente )
• 1 tbsp Alcaparras ( escurridas y picadas toscamente )

Instrucciones

1. Preparación del apionabo

   Pela el apionabo a fondo retirando toda la piel terrosa. Rállalo con firmeza para obtener filamentos uniformes. Rocía inmediatamente con el zumo de un limón para mantener su color vibrante y evitar la oxidación.

2. Emulsión de la vinagreta

   En un bol, bate la mostaza con la sal y la pimienta. Vierte el aceite de oliva en un hilo constante, batiendo sin parar, hasta que la salsa nape la cuchara; debe quedar cremosa y bien emulsionada.

3. Montaje y reposo

   Mezcla el apionabo rallado con la vinagreta, el eneldo picado y las alcaparras. Asegúrate de que la salsa cubra bien cada hebra. Deja reposar en un lugar fresco para que las fibras se suavicen ligeramente y los sabores se integren.

Consejos del chef

• Ralla el apionabo en el último momento para preservar al máximo su textura crujiente.
• Déjalo reposar 15 minutos en la nevera antes de servir; esto permite que la acidez 'cocine' sutilmente la hortaliza y potencie su sabor.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Más allá de ese tiempo, el apionabo comienza a soltar demasiada agua.