Kefta de Sésamo

Una pasta densa y maleable de sésamo tostado y almendras, perfumada con canela. Su textura se deshace en la boca, casi como mantequilla, con un delicado final floral gracias al agua de rosas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 634
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 250 g Semillas de sésamo ( entero )
• 100 g Almendra con piel ( entera )
• 3 cda. Miel ( líquida )
• 30 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 1 cdta. Canela molida
• 1 cda. Agua de rosas
• 1 cda. Agua de azahar
• 1 pizca Goma arábiga ( molida en polvo )

Instrucciones

1. Tostado

   En una sartén sin aceite, vierte las semillas de sésamo y las almendras. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente hasta que las semillas empiecen a saltar y adquieran un tono ámbar. El aroma debe recordar al del pan recién tostado.

2. Molienda

   Tritura la mezcla aún tibia en una batidora o procesador junto con la goma arábiga. Busca un polvo muy fino, casi aceitoso al tacto. Evita sobrecalentar las cuchillas para no alterar las grasas naturales de las semillas.

3. Amasado

   En un bol, combina el polvo obtenido con la miel, la mantequilla en pomada, la canela, el agua de rosas y el agua de azahar. Amasa con firmeza hasta lograr una masa homogénea que se desprenda fácilmente de las paredes del recipiente.

4. Modelado

   Toma pequeñas porciones de masa y dales forma de cilindros del tamaño de un dedo o bolitas uniformes. La superficie debe quedar lisa y brillante.

Consejos del chef

• No te saltes el tostado: es fundamental para liberar los aceites del sésamo y potenciar ese profundo sabor a frutos secos.
• Si notas la pasta demasiado seca, añade una cucharadita de miel. La consistencia ideal debe permitir moldearla sin que se desmorone.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 15 días en un recipiente hermético, en un lugar fresco y protegido de la humedad.