Mysore Pak

Una delicia de textura porosa y quebradiza que libera un intenso sabor a mantequilla tostada. Firme al corte, este dulce se deshace literalmente en la boca dejando un sutil rastro de cardamomo.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 698
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 66 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 133.3 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 166.7 ml Ghee ( caliente y líquido )
• 200 g Azúcar blanco
• 66.7 ml Agua mineral
• 0.7 tsp Cardamomo en polvo

Instrucciones

1. Tamizado

   Pasa la harina de garbanzo por un tamiz fino o colador sobre un bol. Es crucial que quede fluida y sin un solo grumo para que se integre de forma sedosa en el almíbar.

2. Calentar el ghee

   Derrite el ghee en un cazo pequeño. Debe mantenerse muy caliente, casi a punto de humo, durante todo el proceso de elaboración.

3. El almíbar

   Mezcla el azúcar y el agua en una olla de fondo grueso. Calienta hasta alcanzar el 'punto de hebra': al poner una gota entre los dedos, debe formarse un hilo elástico que no se rompa al separarlos.

4. Ligado de la masa

   Incorpora la harina al almíbar en forma de lluvia mientras bates con energía. La mezcla debe volverse lisa y empezar a burbujear suavemente.

5. Cocción y aireado

   Añade el ghee hirviendo cazo a cazo. La masa debe espumar violentamente con cada adición. Deja de añadir grasa cuando la mezcla se desprenda de las paredes y aparezcan poros u orificios en la superficie.

Consejos del chef

• El ghee debe estar humeante al incorporarlo; ese choque térmico es el secreto para crear las celdas de aire características.
• Nunca presiones la mezcla dentro del molde; deja que se asiente por gravedad para no arruinar su ligereza y porosidad.

Conservación

Consérvalo hasta 15 días en una caja metálica a temperatura ambiente. Evita la nevera, ya que el frío endurece las grasas y estropea su delicada textura.