Mysore Pak
Ingredientes
- 133,3 gHarina de garbanzo (tamizada)
- 166,7 mlGhee (caliente y líquido)
- 200 gAzúcar blanco
- 66,7 mlAgua mineral
- 0,7 cdta.Cardamomo en polvo
Preparación
Una delicia de textura porosa y quebradiza que libera un intenso sabor a mantequilla tostada. Firme al corte, este dulce se deshace literalmente en la boca dejando un sutil rastro de cardamomo.
- 1
Pasa la harina de garbanzo por un tamiz fino o colador sobre un bol. Es crucial que quede fluida y sin un solo grumo para que se integre de forma sedosa en el almíbar.
- 2
Derrite el ghee en un cazo pequeño. Debe mantenerse muy caliente, casi a punto de humo, durante todo el proceso de elaboración.
- 3
Mezcla el azúcar y el agua en una olla de fondo grueso. Calienta hasta alcanzar el 'punto de hebra': al poner una gota entre los dedos, debe formarse un hilo elástico que no se rompa al separarlos.
- 4
Incorpora la harina al almíbar en forma de lluvia mientras bates con energía. La mezcla debe volverse lisa y empezar a burbujear suavemente.
- 5
Añade el ghee hirviendo cazo a cazo. La masa debe espumar violentamente con cada adición. Deja de añadir grasa cuando la mezcla se desprenda de las paredes y aparezcan poros u orificios en la superficie.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El ghee debe estar humeante al incorporarlo; ese choque térmico es el secreto para crear las celdas de aire características.
- Nunca presiones la mezcla dentro del molde; deja que se asiente por gravedad para no arruinar su ligereza y porosidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo hasta 15 días en una caja metálica a temperatura ambiente. Evita la nevera, ya que el frío endurece las grasas y estropea su delicada textura.
