Pastel de carne picada tradicional

Una masa quebrada crujiente que esconde un corazón denso y oscuro de frutas deshidratadas maceradas. El aroma a canela y ron tibio se escapa con el primer bocado, evocando la calidez del hogar.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 796
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 99 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 333.3 g Masa sablée ( refrigerada )
• 1.3 ud. Manzana ( picada finamente )
• 133.3 g Pasas
• 66.7 g Azúcar moreno
• 33.3 ml Ron
• 0.7 cdta. Canela en polvo
• 0.7 cdta. Pimienta de Jamaica
• 0.7 ud. Naranja ( solo la ralladura )
• 0.7 ud. Huevo ( batido para pincelar )
• 66.7 g Sebo de buey ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pela y pica las manzanas en dados minúsculos de unos 5 mm. En un bol, mézclalas con el sebo de buey rallado, las pasas, el azúcar moreno, la canela, la mezcla de especias, la ralladura de naranja y el ron. El relleno debe quedar jugoso y perfectamente integrado.

2. Corte de la masa

   Estira la masa quebrada hasta alcanzar un grosor de 3 mm. Corta discos para forrar los moldes de las tartaletas y otros discos más pequeños que servirán de tapas. Es fundamental que la masa esté fría para que mantenga su firmeza al manipularla.

3. Montaje de los pasteles

   Rellena cada base con una cucharada generosa de la mezcla. Humedece los bordes con un poco de agua, coloca la tapa y presiona con firmeza con los dedos para sellar bien. Realiza una pequeña incisión en el centro para que el vapor pueda salir durante el horneado.

4. Glaseado y horneado

   Bate el huevo y pincela con cuidado cada pastelito. Hornea a 180 °C hasta que la corteza esté dorada y crujiente. El azúcar debe empezar a caramelizarse ligeramente por los bordes, desprendiendo todo su aroma.

Consejos del chef

• Prepara el relleno con 24 horas de antelación para que los sabores maduren y ganen intensidad.
• No trabajes la masa en exceso; buscamos una textura quebradiza y delicada, nunca elástica.

Conservación

Consérvalos hasta 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.