Pastel de carne picada tradicional

Preparación

Una masa quebrada crujiente que esconde un corazón denso y oscuro de frutas deshidratadas maceradas. El aroma a canela y ron tibio se escapa con el primer bocado, evocando la calidez del hogar.

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   Pela y pica las manzanas en dados minúsculos de unos 5 mm. En un bol, mézclalas con el sebo de buey rallado, las pasas, el azúcar moreno, la canela, la mezcla de especias, la ralladura de naranja y el ron. El relleno debe quedar jugoso y perfectamente integrado.

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   Estira la masa quebrada hasta alcanzar un grosor de 3 mm. Corta discos para forrar los moldes de las tartaletas y otros discos más pequeños que servirán de tapas. Es fundamental que la masa esté fría para que mantenga su firmeza al manipularla.

3. 3

   Rellena cada base con una cucharada generosa de la mezcla. Humedece los bordes con un poco de agua, coloca la tapa y presiona con firmeza con los dedos para sellar bien. Realiza una pequeña incisión en el centro para que el vapor pueda salir durante el horneado.

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   Bate el huevo y pincela con cuidado cada pastelito. Hornea a 180 °C hasta que la corteza esté dorada y crujiente. El azúcar debe empezar a caramelizarse ligeramente por los bordes, desprendiendo todo su aroma.