Makrout de miel y almendras

Un bocado de sémola que se deshace en el paladar, revelando un corazón tierno de almendra y canela. Bañados en una miel templada y fragante que brilla bajo la luz.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1327
• Proteínas: 20 g
• Hidratos: 145 g
• Grasas: 72 g

Ingredientes

• 333.3 g Sémola de trigo duro ( media )
• 66.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 133.3 g Almendra con piel ( picada finamente )
• 200 g Miel ( templada )
• 66.7 ml Agua de rosas ( para humedecer )
• 0.7 cdta. Canela en polvo ( para el relleno )
• 666.7 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 33.3 ml Agua de azahar ( para repartir entre la masa y la miel )
• 166.7 g Pasta de dátiles opcional ( amasada para suavizar )

Instrucciones

1. Arenado de la sémola

   Mezcla la sémola, la harina y la sal. Incorpora la mantequilla derretida y frota la mezcla con las palmas de las manos hasta que la grasa recubra cada grano. Deja reposar durante 30 minutos.

2. Preparación del relleno

   Para el relleno de almendra, combina la almendra picada con canela y un toque de agua de rosas. Para la versión de dátil, trabaja la pasta con canela y agua de azahar. Forma cilindros delgados y reserva.

3. Formado y fritura

   Humedece la sémola con el agua de rosas restante y un poco de agua de azahar hasta obtener una masa manejable. Forma un cilindro largo, haz un surco central e introduce el relleno. Cierra, alisa y corta en rombos. Fríe en aceite de cacahuete bien caliente hasta que estén dorados.

4. Baño en miel

   Nada más salir de la fritura, sumerge los makrouts en la miel tibia mezclada con el resto del agua de azahar. Deben absorber el almíbar hasta el corazón. Escurre cuando estén brillantes y apetitosos.

Consejos del chef

• Evita trabajar la masa en exceso una vez añadido el líquido, o se volverá elástica y dura.
• El aceite no debe llegar a humear; si está demasiado caliente, el exterior se quemará dejando el centro crudo.
• El secreto está en el choque térmico: los makrouts hirviendo deben sumergirse en miel solo templada.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 15 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.