Halva de sémola con naranja y canela

Una textura firme que se corta con limpieza, revelando granos ámbar y translúcidos. El aroma de la sémola tostada se funde con la naranja y la canela en un postre rústico y con un carácter irresistible.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 828
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 105 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 250 g Sémola de trigo duro ( de grano medio )
• 125 ml Aceite de oliva virgen extra ( para cocinar )
• 200 g Azúcar blanco
• 500 ml Agua mineral
• 50 g Almendra con piel ( enteras )
• 30 g Pasas opcional
• 1 ud. Canela en rama
• 2 ud. Clavo de olor
• 1 ud. Naranja ( ralladura en tiras )
• 1 cdta. Canela en polvo ( para decorar )

Instrucciones

1. Preparar el almíbar

   En un cazo, vierte el agua mineral, el azúcar blanco, las ramas de canela, los clavos de olor y la ralladura de naranja. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que el almíbar nape ligeramente la cuchara.

2. Tostar la sémola

   Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso. Incorpora la sémola de trigo duro y las almendras con piel. Remueve constantemente con una espátula; los granos deben adquirir un tono dorado, casi tostado, y desprender un aroma profundo a frutos secos.

3. Ligar la mezcla

   Retira las especias del almíbar. Vierte el líquido caliente sobre la sémola de una sola vez (ten cuidado con el vapor). Añade las pasas y cocina a fuego lento, removiendo hasta que la mezcla se despegue limpiamente de las paredes de la sartén.

4. Moldeado y reposo

   Presiona la mezcla en un molde y alisa la superficie. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de desmoldar. Espolvorea con canela en polvo justo antes de servir.

Consejos del chef

• La clave está en el tostado: la sémola debe cambiar de color intensamente sin llegar a quemarse.
• Mucho cuidado al añadir el almíbar, ya que el vapor súbito que desprende puede quemar.
• Utiliza un aceite de oliva virgen extra de gran calidad, ya que su matiz permanecerá presente de forma sutil en el fondo.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 5 días a temperatura ambiente, cubierto con un paño limpio o en un recipiente hermético.