Halva de sémola con naranja y canela

Preparación

Una textura firme que se corta con limpieza, revelando granos ámbar y translúcidos. El aroma de la sémola tostada se funde con la naranja y la canela en un postre rústico y con un carácter irresistible.

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   En un cazo, vierte el agua mineral, el azúcar blanco, las ramas de canela, los clavos de olor y la ralladura de naranja. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que el almíbar nape ligeramente la cuchara.

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso. Incorpora la sémola de trigo duro y las almendras con piel. Remueve constantemente con una espátula; los granos deben adquirir un tono dorado, casi tostado, y desprender un aroma profundo a frutos secos.

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   Retira las especias del almíbar. Vierte el líquido caliente sobre la sémola de una sola vez (ten cuidado con el vapor). Añade las pasas y cocina a fuego lento, removiendo hasta que la mezcla se despegue limpiamente de las paredes de la sartén.

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   Presiona la mezcla en un molde y alisa la superficie. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de desmoldar. Espolvorea con canela en polvo justo antes de servir.