Kefta de pescado con hierbas frescas y especias

Deliciosas albóndigas de pescado de carne delicada, selladas en la sartén y perfumadas con hierbas frescas. Su textura es suave y el interior se mantiene jugoso bajo una costra dorada y fragante.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 354
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 400 g Merlán ( filetes limpios y picados )
• 400 g Abadejo ( filetes limpios y picados )
• 1 ud. Cebolla roja ( picada muy finamente )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 0.5 ud. Perejil liso ( manojo picado )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( manojo picado )
• 1 ud. Huevo ( entero )
• 50 g Pan rallado
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 pizca Chile en polvo opcional
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Harissa ( al gusto )
• 0.5 ud. Limón en conserva ( solo la cáscara, picada finamente )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Asegúrate de retirar cualquier espina. Pica finamente el merlán y el abadejo a cuchillo para obtener una carne picada que mantenga su estructura, evitando que se convierta en un puré.

2. Picado de los aromáticos

   Pica finamente la cebolla roja, el perejil liso, el cilantro fresco y la cáscara del limón encurtido. Prensa los dientes de ajo. Todo debe quedar muy fino para que se integre perfectamente con el pescado.

3. Mezcla del relleno

   En un bol, combina el pescado, los aromáticos (incluyendo el limón encurtido), la harissa, el huevo, el pan rallado y las especias (comino, pimentón, chile). Mezcla a mano hasta que la masa sea homogénea y se desprenda de las paredes del recipiente.

4. Formado de las keftas

   Forma bolitas ligeramente alargadas del tamaño de una nuez grande. Presiónalas con firmeza entre las palmas de las manos para evitar que se deshagan al cocinarlas.

5. Sellado en la sartén

   Calienta el aceite de oliva en una sartén. Añade las keftas y dóralas por cada lado hasta que se forme una costra tostada. El pescado estará listo cuando se sienta firme al tacto.

Consejos del chef

• El secreto está en el picado a mano: el procesador de alimentos calienta la carne y le da una textura elástica poco deseable.
• Si el relleno se te pega a las manos, humedécelas ligeramente con agua fría para dar forma a las bolitas con facilidad.
• No amontones las piezas en la sartén; de lo contrario, las keftas se cocerán en su propio jugo en lugar de sellarse.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Caliéntalas a fuego lento en la sartén con un chorrito de agua para que mantengan su jugosidad.