Kefta de pescado con hierbas frescas y especias
Ingredientes
- 400 gMerlán (filetes limpios y picados)
- 400 gAbadejo (filetes limpios y picados)
- 1 ud.Cebolla roja (picada muy finamente)
- 2 ud.Ajo (prensado)
- 0,5 ud.Perejil liso (manojo picado)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (manojo picado)
- 1 ud.Huevo (entero)
- 50 gPan rallado
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 pizcaChile en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Harissa (al gusto)
- 0,5 ud.Limón en conserva (solo la cáscara, picada finamente)
Preparación
Deliciosas albóndigas de pescado de carne delicada, selladas en la sartén y perfumadas con hierbas frescas. Su textura es suave y el interior se mantiene jugoso bajo una costra dorada y fragante.
- 1
Asegúrate de retirar cualquier espina. Pica finamente el merlán y el abadejo a cuchillo para obtener una carne picada que mantenga su estructura, evitando que se convierta en un puré.
- 2
Pica finamente la cebolla roja, el perejil liso, el cilantro fresco y la cáscara del limón encurtido. Prensa los dientes de ajo. Todo debe quedar muy fino para que se integre perfectamente con el pescado.
- 3
En un bol, combina el pescado, los aromáticos (incluyendo el limón encurtido), la harissa, el huevo, el pan rallado y las especias (comino, pimentón, chile). Mezcla a mano hasta que la masa sea homogénea y se desprenda de las paredes del recipiente.
- 4
Forma bolitas ligeramente alargadas del tamaño de una nuez grande. Presiónalas con firmeza entre las palmas de las manos para evitar que se deshagan al cocinarlas.
- 5
Calienta el aceite de oliva en una sartén. Añade las keftas y dóralas por cada lado hasta que se forme una costra tostada. El pescado estará listo cuando se sienta firme al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en el picado a mano: el procesador de alimentos calienta la carne y le da una textura elástica poco deseable.
- Si el relleno se te pega a las manos, humedécelas ligeramente con agua fría para dar forma a las bolitas con facilidad.
- No amontones las piezas en la sartén; de lo contrario, las keftas se cocerán en su propio jugo en lugar de sellarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Caliéntalas a fuego lento en la sartén con un chorrito de agua para que mantengan su jugosidad.
