Pastéis de Bacalhau (Buñuelos de Bacalao Portugueses)

Una corteza dorada y crujiente que esconde un corazón de bacalao deshilachado y patata cremosa. Al primer bocado, se libera el aroma del perejil fresco y la nuez moscada.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1121
• Proteínas: 88 g
• Carbohidratos: 25 g
• Grasas: 71 g

Ingredientes

• 500 g Bacalao salado ( desalado y escurrido )
• 500 g Patata ( peladas )
• 4 piece Huevo ( enteros )
• 1 piece Cebolla ( picada muy finamente )
• 3 tbsp Perejil ( picado )
• 1 pinch Nuez moscada
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 252 ml Aceite de cacahuete ( absorbido durante la fritura (estimado) )

Instrucciones

1. Cocción del bacalao y las patatas

   Introduce el bacalao desalado y las patatas peladas en una olla con agua fría. Lleva a ebullición suave. Cuando las patatas se puedan machacar fácilmente y la carne del pescado se desmorone a la presión del dedo, escúrrelo todo.

2. Desmigado del pescado

   Retira la piel y las espinas del bacalao mientras aún esté caliente. Envuélvelo en un paño de cocina limpio y frota con energía para reducir la carne a fibras muy finas. Este es el secreto de su textura.

3. Preparación de la base

   Pasa las patatas por un pasapurés. Mezcla esta pulpa con el bacalao deshilachado, la cebolla y el perejil finamente picados. Añade pimienta y nuez moscada. La mezcla debe quedar completamente homogénea.

4. Ligado con huevo y formado

   Incorpora los huevos uno a uno. La masa debe quedar flexible pero mantener su forma. Utiliza dos cucharas soperas para formar quenelles regulares de tres caras, tal como dicta la tradición.

5. Fritura

   Sumerge los pastéis en el aceite a 180°C. Cuando estén bien dorados y floten en la superficie, retíralos a un papel absorbente. Deben quedar secos al tacto y muy crujientes.

Consejos del chef

• Usar un paño para desmigar el bacalao es esencial para conseguir esa textura 'hilada' tan característica.
• No añadas sal a la masa; el bacalao aporta todo el punto de sal necesario, incluso después de desalarlo.
• Si la masa queda demasiado líquida, es que has añadido demasiados huevos; debe cubrir la cuchara sin escurrirse.

Conservación

Se conservan 2 días en la nevera. Caliéntalos 5 minutos en horno fuerte para que recuperen su crujido, nunca en el microondas.