Tortitas de salmón
Ingredientes
- 400 gSalmón plateado (fresco y sin piel)
- 600 gPatata (peladas)
- 1 ud.Eneldo (finamente picado)
- 1 ud.Limón (para ralladura y zumo)
- 1 ud.Huevo (batido)
- 1 cda.Mostaza a la antigua
- 50 gHarina de trigo (para el rebozado)
- 100 gPan rallado
- 30 gMantequilla con sal
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una costra dorada y crujiente que envuelve un corazón de salmón tierno y patata cremosa. El toque del eneldo fresco y el limón realzan la nobleza del pescado en cada bocado.
- 1
Hierve las patatas ya peladas en agua con sal hasta que al pincharlas con un cuchillo este se deslice sin resistencia. Escúrrelas bien y deja que suelten todo el vapor para que queden bien secas.
- 2
Escalfa el salmón unos minutos en agua a fuego lento hasta que esté apenas opaco. Escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos generosos con un tenedor, retirando la piel.
- 3
Machaca las patatas hasta obtener un puré suave. Incorpora el salmón, el eneldo picado, la ralladura de limón y la mostaza. Liga la mezcla con el huevo batido; la masa debe ser maleable y no pegarse en exceso a las manos.
- 4
Moldea tortitas gruesas y uniformes. Pásalas primero por harina y después cúbrelas completamente con el pan rallado, presionando con suavidad para que el rebozado quede bien adherido.
- 5
Calienta el aceite junto con la mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade las tortitas. Fríelas durante 4 minutos por cada lado hasta que alcancen un tono dorado intenso y estén bien calientes por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes demasiado el puré de patata o adquirirá una textura elástica y chiclosa.
- El frío es fundamental: deja reposar las tortitas en la nevera durante 30 minutos antes de freírlas para que no se deshagan.
- Utilizar mantequilla avellana (beurre noisette) aporta a la costra un aroma tostado y una profundidad de sabor incomparable.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén a fuego medio para recuperar su textura crujiente original.
