Tortitas de salmón

Una costra dorada y crujiente que envuelve un corazón de salmón tierno y patata cremosa. El toque del eneldo fresco y el limón realzan la nobleza del pescado en cada bocado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 554
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Salmón plateado ( fresco y sin piel )
• 600 g Patata ( peladas )
• 1 piece Eneldo ( finamente picado )
• 1 piece Limón ( para ralladura y zumo )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 1 tbsp Mostaza a la antigua
• 50 g Harina de trigo ( para el rebozado )
• 100 g Pan rallado
• 30 g Mantequilla con sal
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocer las patatas

   Hierve las patatas ya peladas en agua con sal hasta que al pincharlas con un cuchillo este se deslice sin resistencia. Escúrrelas bien y deja que suelten todo el vapor para que queden bien secas.

2. Preparar el salmón

   Escalfa el salmón unos minutos en agua a fuego lento hasta que esté apenas opaco. Escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos generosos con un tenedor, retirando la piel.

3. Preparar la masa

   Machaca las patatas hasta obtener un puré suave. Incorpora el salmón, el eneldo picado, la ralladura de limón y la mostaza. Liga la mezcla con el huevo batido; la masa debe ser maleable y no pegarse en exceso a las manos.

4. Formar y empanar

   Moldea tortitas gruesas y uniformes. Pásalas primero por harina y después cúbrelas completamente con el pan rallado, presionando con suavidad para que el rebozado quede bien adherido.

5. Dorado en sartén

   Calienta el aceite junto con la mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade las tortitas. Fríelas durante 4 minutos por cada lado hasta que alcancen un tono dorado intenso y estén bien calientes por dentro.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado el puré de patata o adquirirá una textura elástica y chiclosa.
• El frío es fundamental: deja reposar las tortitas en la nevera durante 30 minutos antes de freírlas para que no se deshagan.
• Utilizar mantequilla avellana (beurre noisette) aporta a la costra un aroma tostado y una profundidad de sabor incomparable.

Conservación

Se conservan perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén a fuego medio para recuperar su textura crujiente original.