Kefta tradicional a la parrilla

Preparación

Una exquisita mezcla de ternera y cordero amasada con hierbas frescas y especias cálidas. Al contacto con el fuego, se crea una costra dorada irresistible mientras el interior permanece jugoso, tierno y lleno de matices.

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   Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Haz lo mismo con el perejil y el cilantro. Es fundamental que no queden trozos grandes para que la masa sea homogénea y no se rompa al moldear las piezas.

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   En un bol grande, combina la carne picada de ternera y cordero con los ingredientes aromáticos y las especias (comino, pimentón, canela, sal y pimienta). Amasa con firmeza manualmente durante varios minutos hasta que la mezcla adquiera una textura ligeramente pegajosa.

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   Divide la carne en porciones iguales y moldea cilindros alargados alrededor de brochetas de madera o metal. Presiona suavemente con la palma de la mano para asegurar que la carne quede bien adherida al soporte.

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   Precalienta una plancha o parrilla. Sella las keftas a fuego alto, girándolas con regularidad para conseguir un dorado uniforme por todos lados. La carne estará en su punto cuando los jugos que desprenda sean transparentes.

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   Retira las keftas del fuego y espolvoréalas inmediatamente con sumac (zumaque). Esta especia aportará una acidez frutal y vibrante, ideal para equilibrar la intensidad y el punto graso de la carne.