Kefta tradicional a la parrilla

Una exquisita mezcla de ternera y cordero amasada con hierbas frescas y especias cálidas. Al contacto con el fuego, se crea una costra dorada irresistible mientras el interior permanece jugoso, tierno y lleno de matices.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 544
• Proteínas: 47 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 400 g Cordero picado ( fresca )
• 1 piece Cebolla ( picada muy finamente )
• 2 piece Ajo ( prensado )
• 30 g Perejil liso ( picado finamente )
• 30 g Cilantro ( picado finamente )
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Paprika dulce
• 0.5 tsp Canela molida
• 1 tsp Sal marina gris
• 0.5 tsp Pimienta negra molida
• 1 tsp Zumaque

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Haz lo mismo con el perejil y el cilantro. Es fundamental que no queden trozos grandes para que la masa sea homogénea y no se rompa al moldear las piezas.

2. Amasado del relleno

   En un bol grande, combina la carne picada de ternera y cordero con los ingredientes aromáticos y las especias (comino, pimentón, canela, sal y pimienta). Amasa con firmeza manualmente durante varios minutos hasta que la mezcla adquiera una textura ligeramente pegajosa.

3. Formado de las brochetas

   Divide la carne en porciones iguales y moldea cilindros alargados alrededor de brochetas de madera o metal. Presiona suavemente con la palma de la mano para asegurar que la carne quede bien adherida al soporte.

4. Cocción a fuego vivo

   Precalienta una plancha o parrilla. Sella las keftas a fuego alto, girándolas con regularidad para conseguir un dorado uniforme por todos lados. La carne estará en su punto cuando los jugos que desprenda sean transparentes.

5. Toque final de zumaque

   Retira las keftas del fuego y espolvoréalas inmediatamente con sumac (zumaque). Esta especia aportará una acidez frutal y vibrante, ideal para equilibrar la intensidad y el punto graso de la carne.

Consejos del chef

• No escatimes tiempo en el amasado: este proceso es el que permite que la carne se mantenga unida a la brocheta sin necesidad de usar huevo ni pan rallado.
• Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos antes de usarlas para evitar que se quemen con el calor de la brasa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. También se pueden congelar crudas una vez que ya tengan su forma.