Seekh Kebab de Cordero

Carne de cordero picada y amasada con especias hasta lograr la consistencia perfecta para envolver la brocheta. El resultado es una carne jugosísima bajo una costra dorada al fuego que desprende aromas irresistibles a comino y cilantro fresco.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 495
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 600 g Cordero picado ( fresca )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada y bien escurrida )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 2 piece Chile ( sin semillas y picado finamente )
• 30 g Cilantro fresco ( picada )
• 15 g Menta fresca ( picada )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Chile en polvo
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Chaat masala ( para espolvorear al final )

Instrucciones

1. Prepara la base aromática

   Pica la cebolla finamente. Colócala en un paño limpio y aprieta con fuerza para extraer todo su jugo. La cebolla debe quedar casi seca para no aguar la mezcla de la carne.

2. Amasa el relleno

   En un bol grande, mezcla la carne de cordero con la cebolla escurrida, el ajo, el chile, las hierbas frescas y las especias. Amasa enérgicamente a mano durante unos 5 minutos hasta que la textura se vuelva pegajosa y firme.

3. Forma las brochetas

   Humedece tus manos con un poco de agua. Toma una porción de carne y dale forma de cilindro alargado y uniforme alrededor de una brocheta metálica. Presiona con firmeza para que no quede aire atrapado entre la carne y el metal.

4. Sella y asa a la parrilla

   Calienta una plancha o parrilla a fuego alto con un poco de aceite. Cocina las brochetas girándolas regularmente para que se doren por fuera y la carne se compacte. Cuando la grasa empiece a burbujear en la superficie, retira del fuego y espolvorea inmediatamente con chaat masala.

Consejos del chef

• El secreto absoluto es el amasado: la proteína de la carne debe cambiar de textura para que no se deshaga ni se caiga de la brocheta al cocinarla.
• Si notas que la carne no tiene suficiente liga, añade una cucharada de harina de garbanzo tostada para que actúe como aglutinante.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en el refrigerador. Recaliéntalos en una sartén con un hilo de aceite para recuperar su textura crujiente exterior.