Seekh Kebab de Cordero
Ingredientes
- 600 gCordero picado (fresca)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada y bien escurrida)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 2 ud.Chile (sin semillas y picado finamente)
- 30 gCilantro fresco (picada)
- 15 gMenta fresca (picada)
- 1 cda.Garam masala
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Chile en polvo
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Chaat masala (para espolvorear al final)
Preparación
Carne de cordero picada y amasada con especias hasta lograr la consistencia perfecta para envolver la brocheta. El resultado es una carne jugosísima bajo una costra dorada al fuego que desprende aromas irresistibles a comino y cilantro fresco.
- 1
Pica la cebolla finamente. Colócala en un paño limpio y aprieta con fuerza para extraer todo su jugo. La cebolla debe quedar casi seca para no aguar la mezcla de la carne.
- 2
En un bol grande, mezcla la carne de cordero con la cebolla escurrida, el ajo, el chile, las hierbas frescas y las especias. Amasa enérgicamente a mano durante unos 5 minutos hasta que la textura se vuelva pegajosa y firme.
- 3
Humedece tus manos con un poco de agua. Toma una porción de carne y dale forma de cilindro alargado y uniforme alrededor de una brocheta metálica. Presiona con firmeza para que no quede aire atrapado entre la carne y el metal.
- 4
Calienta una plancha o parrilla a fuego alto con un poco de aceite. Cocina las brochetas girándolas regularmente para que se doren por fuera y la carne se compacte. Cuando la grasa empiece a burbujear en la superficie, retira del fuego y espolvorea inmediatamente con chaat masala.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto absoluto es el amasado: la proteína de la carne debe cambiar de textura para que no se deshaga ni se caiga de la brocheta al cocinarla.
- Si notas que la carne no tiene suficiente liga, añade una cucharada de harina de garbanzo tostada para que actúe como aglutinante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en el refrigerador. Recaliéntalos en una sartén con un hilo de aceite para recuperar su textura crujiente exterior.
