Kofta de cordero especiado

Brochetas de carne picada marcadas al fuego, manteniendo un corazón jugoso y tierno. El aroma cálido del comino y la canela se funde con la frescura de las hierbas recién picadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 507
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 10 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 600 g Cordero picado ( fresca )
• 1 ud. Cebolla ( picada muy finamente )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 20 g Perejil liso ( picado )
• 10 g Menta fresca ( picada )
• 1 cda. Comino molido
• 1 cda. Paprika dulce
• 0.5 cdta. Canela en polvo
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Zumaque

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica la cebolla muy finamente para que se integre en la carne sin dejar trozos grandes. Prensa el ajo y pica el perejil plano y la menta a cuchillo, con cuidado de no machacarlos para que conserven todo su color verde y su fragancia natural.

2. Amasado y unión

   En un bol amplio, combina el cordero picado con la cebolla, el ajo, las hierbas, el sumac y el resto de las especias. Amasa la mezcla con las manos durante unos minutos hasta que la textura se vuelva ligeramente pegajosa; esta es la señal de que las proteínas se han unido correctamente.

3. Formeado de las brochetas

   Divide la carne en ocho porciones iguales. Dales forma de cilindros alargados alrededor de las brochetas (ya sean de madera o metal). Presiona ligeramente con la palma de la mano para que la carne quede firme y no se suelte durante el cocinado.

4. Cocción a fuego fuerte

   Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o en una parrilla muy caliente. Sella las koftas durante 2 o 3 minutos por cada lado. Deben lucir una costra dorada y crujiente por fuera, pero mantenerse tiernas y jugosas al tacto.

Consejos del chef

• No compactes demasiado la carne al darle forma; debe quedar algo aireada para que retenga todos sus jugos naturales.
• Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos antes de usarlas; así evitarás que se quemen con el calor de la brasa o la sartén.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlas, hazlo suavemente en la sartén para no secar su interior.