Kofta de cordero especiado
Ingredientes
- 600 gCordero picado (fresca)
- 1 ud.Cebolla (picada muy finamente)
- 2 ud.Ajo (prensado)
- 20 gPerejil liso (picado)
- 10 gMenta fresca (picada)
- 1 cda.Comino molido
- 1 cda.Paprika dulce
- 0,5 cdta.Canela en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Zumaque
Preparación
Brochetas de carne picada marcadas al fuego, manteniendo un corazón jugoso y tierno. El aroma cálido del comino y la canela se funde con la frescura de las hierbas recién picadas.
- 1
Pica la cebolla muy finamente para que se integre en la carne sin dejar trozos grandes. Prensa el ajo y pica el perejil plano y la menta a cuchillo, con cuidado de no machacarlos para que conserven todo su color verde y su fragancia natural.
- 2
En un bol amplio, combina el cordero picado con la cebolla, el ajo, las hierbas, el sumac y el resto de las especias. Amasa la mezcla con las manos durante unos minutos hasta que la textura se vuelva ligeramente pegajosa; esta es la señal de que las proteínas se han unido correctamente.
- 3
Divide la carne en ocho porciones iguales. Dales forma de cilindros alargados alrededor de las brochetas (ya sean de madera o metal). Presiona ligeramente con la palma de la mano para que la carne quede firme y no se suelte durante el cocinado.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o en una parrilla muy caliente. Sella las koftas durante 2 o 3 minutos por cada lado. Deben lucir una costra dorada y crujiente por fuera, pero mantenerse tiernas y jugosas al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No compactes demasiado la carne al darle forma; debe quedar algo aireada para que retenga todos sus jugos naturales.
- Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos antes de usarlas; así evitarás que se quemen con el calor de la brasa o la sartén.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlas, hazlo suavemente en la sartén para no secar su interior.
