Pastelitos tailandeses de pescado
Ingredientes
- 500 gBacalao (lomos sin piel, bien fríos)
- 2 cda.Pasta de curry rojo (lista para usar)
- 1 ud.Huevo (entero)
- 1 cda.Salsa de pescado (para sazonar)
- 1 cdta.Azúcar de palma (rallado)
- 6 ud.Hojas de lima kaffir (sin el tallo central, cortadas en tiras muy finas)
- 100 gJudía verde (cortados en rodajas finas de 2 mm)
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
Preparación
Unas tortitas de pescado con esa textura elástica tan irresistible y el toque picante del curry rojo. El aroma cítrico de las hojas de lima kaffir brilla en cada bocado, mientras que las judías verdes aportan un contraste crujiente inigualable.
- 1
Tritura los lomos de bacalao bien fríos hasta obtener una pasta suave y pegajosa. La textura debe ser totalmente homogénea, sin trozos restantes, para garantizar la elasticidad final característica de este plato.
- 2
Añade la pasta de curry rojo, el huevo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Trabaja la mezcla con energía, a mano o con espátula, hasta que la masa gane firmeza y comience a despegarse de las paredes del bol.
- 3
Corta las judías verdes y las hojas de lima kaffir en tiras muy finas. Intégralas en la masa con movimientos envolventes hasta que queden distribuidas de manera uniforme.
- 4
Forma pequeñas tortitas con las manos humedecidas y échalas en aceite de cacahuete a 170°C. Verás cómo se inflan, suben a la superficie y adquieren un precioso color dorado uniforme.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el proceso de amasar o golpear la pasta: esta acción es la que desarrolla la textura elástica o 'bouncy' tan típica del Tud Mun.
- Si la masa se te pega demasiado a los dedos al darles forma, mantén un cuenco con agua fría cerca para humedecerte las manos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Puedes guardarlas hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas brevemente en la sartén para recuperar el punto crujiente exterior sin que el corazón de la tortita se reseque.
