Tud Mun Pla

Unas tortitas de pescado con esa textura elástica tan irresistible y el toque picante del curry rojo. El aroma cítrico de las hojas de lima kaffir brilla en cada bocado, mientras que las judías verdes aportan un contraste crujiente inigualable.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 318
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Bacalao ( lomos sin piel, bien fríos )
• 2 tbsp Pasta de curry rojo ( lista para usar )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 1 tbsp Salsa de pescado ( para sazonar )
• 1 tsp Azúcar de palma ( rallado )
• 6 piece Hojas de lima kaffir ( sin el tallo central, cortadas en tiras muy finas )
• 100 g Judía verde ( cortados en rodajas finas de 2 mm )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Prepara la base de pescado

   Tritura los lomos de bacalao bien fríos hasta obtener una pasta suave y pegajosa. La textura debe ser totalmente homogénea, sin trozos restantes, para garantizar la elasticidad final característica de este plato.

2. Sazona y amasa

   Añade la pasta de curry rojo, el huevo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Trabaja la mezcla con energía, a mano o con espátula, hasta que la masa gane firmeza y comience a despegarse de las paredes del bol.

3. Incorpora los aromáticos

   Corta las judías verdes y las hojas de lima kaffir en tiras muy finas. Intégralas en la masa con movimientos envolventes hasta que queden distribuidas de manera uniforme.

4. Fríe las tortitas

   Forma pequeñas tortitas con las manos humedecidas y échalas en aceite de cacahuete a 170°C. Verás cómo se inflan, suben a la superficie y adquieren un precioso color dorado uniforme.

Consejos del chef

• No te saltes el proceso de amasar o golpear la pasta: esta acción es la que desarrolla la textura elástica o 'bouncy' tan típica del Tud Mun.
• Si la masa se te pega demasiado a los dedos al darles forma, mantén un cuenco con agua fría cerca para humedecerte las manos.

Conservación

Puedes guardarlas hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas brevemente en la sartén para recuperar el punto crujiente exterior sin que el corazón de la tortita se reseque.