Japchae de Ternera y Shiitakes

Fideos de batata traslúcidos y con ese punto elástico tan irresistible. Una explosión de sabor con ternera salteada y verduras vibrantes, todo envuelto en un glaseado brillante de sésamo tostado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 372
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 33 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 250 g Fideos de batata coreanos ( secos )
• 150 g Solomillo de ternera ( cortado en tiras finas )
• 100 g Shiitake ( laminados )
• 1 piece Zanahoria ( en juliana fina )
• 1 piece Cebolla amarilla ( en pluma )
• 150 g Espinaca ( frescas )
• 4 tbsp Salsa de soja coreana
• 2 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 2 tbsp Aceite de girasol

Instrucciones

1. Cocer los fideos

   Hierve los fideos de batata durante 7 minutos hasta que estén traslúcidos y flexibles. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría para cortar la cocción y dales unos cortes con tijeras para que sean más fáciles de mezclar.

2. Marinar la ternera y los shiitakes

   Corta la ternera en tiras finas y lamina los shiitakes. Mézclalos con el ajo picado, una cucharada de salsa de soja y una pizca de azúcar. Deja que reposen para que absorban los sabores mientras preparas el resto.

3. Saltear los vegetales

   Saltea la cebolla, la zanahoria en juliana y las espinacas por separado en una sartén con un chorrito de aceite. Cada verdura debe mantener su color vivo y un punto ligeramente crujiente. Reserva.

4. Sellar la carne y ensamblar

   Sella la ternera a fuego alto hasta que esté bien dorada. Incorpora los fideos, las verduras, el resto de la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar. Remueve con energía hasta que los fideos absorban la salsa y luzcan brillantes.

Consejos del chef

• No cocines todas las verduras juntas: cada ingrediente necesita su propio tiempo para quedar al dente y no perder su frescura.
• Si los fideos se pegan tras el enjuague, mézclalos con un chorrito de aceite de sésamo para mantenerlos sueltos.
• El secreto está en el brillo: si el plato te queda un poco mate, añade un toque final de aceite de sésamo antes de servir.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para que los fideos recuperen toda su elasticidad.