Pad Woon Sen

Fideos de cristal translúcidos que se deslizan en el paladar, envueltos en una salsa oscura y brillante. Un festín de contrastes donde la frescura de los vegetales crujientes resalta la suavidad de los fideos y la jugosidad de los langostinos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 511
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 200 g Fideos de soja secos ( rehidratados )
• 200 g Gamba ( pelados )
• 100 g Cerdo picado
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Zanahoria ( en juliana fina )
• 100 g Col blanca ( cortada en tiras finas )
• 1 piece Apio ( cortado finamente al bies )
• 50 g Oreja de madera ( rehidratadas y laminadas )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Salsa de ostras
• 1 tbsp Salsa de pescado
• 1 tsp Azúcar blanco
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 piece Cebolleta ( cortada en trozos )
• 1 piece Cilantro ( solo las hojas )
• 1 tbsp Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Sellado de las proteínas

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Añade el ajo picado; en cuanto suelte su aroma y comience a dorarse, incorpora el cerdo picado y los langostinos. Saltea con energía hasta que los langostinos tomen un tono rosado opaco.

2. Cocción de los huevos

   Desplaza la carne y los langostinos hacia los bordes del wok para dejar espacio. Vierte los huevos en el centro, deja que cuajen unos segundos y luego revuélvelos de forma tosca. Deben quedar tiernos y jugosos, evitando que se sequen.

3. Salteado de vegetales

   Añade la zanahoria, la col, el apio y las setas negras. Saltea a fuego muy vivo durante 2 minutos. Los vegetales deben perder su aspecto de crudo pero mantener un corazón firme y crujiente.

4. El toque final

   Incorpora los fideos y vierte todas las salsas (soja, ostra, pescado, azúcar y soja oscura para dar color). Mezcla vigorosamente hasta que los fideos absorban todo el líquido y queden brillantes y oscuros. Termina esparciendo la cebolleta y el cilantro fresco.

Consejos del chef

• El secreto absoluto es el calor del wok: si tu cocina no tiene mucha potencia, trabaja en tandas pequeñas para no bajar la temperatura.
• Bajo ningún concepto cocines los fideos en agua hirviendo; se volverían una masa pegajosa al pasarlos por el wok.
• Si notas que la mezcla se seca demasiado, añade una cucharada de agua para ayudar a que los fideos se ablanden y recuperen su elasticidad.

Conservación

Se conserva bien en la nevera hasta 2 días. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para que los fideos se suelten y recuperen su textura sedosa.