Fideos de cristal salteados al estilo tailandés
Ingredientes
- 200 gFideos de soja secos (rehidratados)
- 200 gGamba (pelados)
- 100 gCerdo picado
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Zanahoria (en juliana fina)
- 100 gCol blanca (cortada en tiras finas)
- 1 ud.Apio (cortado finamente al bies)
- 50 gOreja de madera (rehidratadas y laminadas)
- 2 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Salsa de ostras
- 1 cda.Salsa de pescado
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 2 ud.Cebolleta (cortada en trozos)
- 1 ud.Cilantro (solo las hojas)
- 1 cda.Salsa de soja negra
Preparación
Fideos de cristal translúcidos que se deslizan en el paladar, envueltos en una salsa oscura y brillante. Un festín de contrastes donde la frescura de los vegetales crujientes resalta la suavidad de los fideos y la jugosidad de los langostinos.
- 1
Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Añade el ajo picado; en cuanto suelte su aroma y comience a dorarse, incorpora el cerdo picado y los langostinos. Saltea con energía hasta que los langostinos tomen un tono rosado opaco.
- 2
Desplaza la carne y los langostinos hacia los bordes del wok para dejar espacio. Vierte los huevos en el centro, deja que cuajen unos segundos y luego revuélvelos de forma tosca. Deben quedar tiernos y jugosos, evitando que se sequen.
- 3
Añade la zanahoria, la col, el apio y las setas negras. Saltea a fuego muy vivo durante 2 minutos. Los vegetales deben perder su aspecto de crudo pero mantener un corazón firme y crujiente.
- 4
Incorpora los fideos y vierte todas las salsas (soja, ostra, pescado, azúcar y soja oscura para dar color). Mezcla vigorosamente hasta que los fideos absorban todo el líquido y queden brillantes y oscuros. Termina esparciendo la cebolleta y el cilantro fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto absoluto es el calor del wok: si tu cocina no tiene mucha potencia, trabaja en tandas pequeñas para no bajar la temperatura.
- Bajo ningún concepto cocines los fideos en agua hirviendo; se volverían una masa pegajosa al pasarlos por el wok.
- Si notas que la mezcla se seca demasiado, añade una cucharada de agua para ayudar a que los fideos se ablanden y recuperen su elasticidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva bien en la nevera hasta 2 días. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para que los fideos se suelten y recuperen su textura sedosa.
