Pancit Bihon

Fideos de arroz que han absorbido todo el sabor de los jugos del salteado, acompañados de pollo dorado y langostinos. Los vegetales se mantienen crujientes, envueltos en una salsa brillante rica en umami.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 679
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 92 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 400 g Vermicelli de arroz seco ( hidratados )
• 300 g Filete de pollo ( en tiras finas )
• 200 g Langostino tropical de cultivo ( pelados )
• 2 ud. Zanahoria ( en juliana )
• 200 g Col blanca ( rallado fino )
• 100 g Judía verde ( limpios y cortados por la mitad )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en dados )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de ostras
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 4 ud. Calamansí ( cortado por la mitad )

Instrucciones

1. Hidratación

   Sumerge los fideos de arroz en abundante agua tibia durante 10 minutos. Deben ablandarse sin llegar a estar pegajosos. Escurre con cuidado.

2. Sellado y aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Sofríe la cebolla y el ajo picado. Añade el pollo troceado y los langostinos. Sella a fuego alto hasta que la carne esté bien dorada.

3. Salteado de vegetales

   Incorpora la zanahoria en juliana, la col picada y las judías verdes. Saltea con energía durante 3 minutos: las verduras deben conservar su color vibrante y su punto al dente.

4. Ligado y absorción

   Vierte la salsa de soja y la salsa de ostras. Incorpora los fideos. Mezcla continuamente hasta que los fideos hayan absorbido todo el líquido y se vuelvan traslúcidos.

5. Sazón final

   Salpimenta generosamente. Los fideos deben separarse con facilidad y estar muy elásticos. Sirve de inmediato con el calamansí para aportar ese toque ácido tan característico.

Consejos del chef

• No hidrates los fideos en exceso; terminarán de cocinarse con el calor de la propia salsa.
• Si notas que la mezcla queda muy seca, añade un chorrito de caldo de pollo.
• El secreto es un wok muy caliente: el objetivo es sellar, no hervir.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua para devolverle a los fideos su textura original.