Idli

Tortitas de arroz y lentejas blancas como la nieve, con una textura esponjosa y alveolada. Un suave aroma fermentado emerge en cuanto el vapor escapa de la olla.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 361
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 75 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 300 g Arroz vaporizado ( remojado )
• 100 g Urad dal ( remojado )
• 1 tsp Fenogreco ( entero )
• 1 tsp Sal marina gris
• 500 ml Agua mineral

Instrucciones

1. Remojo de los granos

   Lava el arroz y las lentejas por separado hasta que el agua salga cristalina. Cubre generosamente con agua mineral; los granos deben quedar bien sumergidos para que dupliquen su tamaño.

2. Triturado y mezcla

   Tritura las lentejas con un poco del agua de remojo hasta obtener una espuma ligera. Tritura el arroz de forma más rústica, que se sienta el grano. Mezcla ambas masas a mano hasta que la textura sea fluida y cubra el dorso de la mano.

3. Fermentación

   Añade la sal y deja reposar en un lugar cálido durante 12 horas. La masa debe doblar su volumen, llenarse de burbujas de aire y desprender un sutil toque ácido.

4. Cocción al vapor

   Vierte la masa en los moldes con cuidado de no desinflarla para mantener el aire. Cocina al vapor de 10 a 12 minutos. El idli debe recuperar su forma al tacto y no pegarse al molde.

Consejos del chef

• Utiliza agua mineral; el cloro del grifo puede inhibir el proceso de fermentación.
• Mezcla la masa siempre con las manos: el calor natural de tu piel ayuda a activar la fermentación.
• No llenes los moldes hasta el borde, ya que los idlis subirán durante la cocción.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para disfrutarlos de nuevo, recaliéntalos al vapor para que recuperen su característica suavidad.