Idli
Ingredientes
- 300 gArroz vaporizado (remojado)
- 100 gUrad dal (remojado)
- 1 cdta.Fenogreco (entero)
- 1 cdta.Sal marina gris
- 500 mlAgua mineral
Preparación
Tortitas de arroz y lentejas blancas como la nieve, con una textura esponjosa y alveolada. Un suave aroma fermentado emerge en cuanto el vapor escapa de la olla.
- 1
Lava el arroz y las lentejas por separado hasta que el agua salga cristalina. Cubre generosamente con agua mineral; los granos deben quedar bien sumergidos para que dupliquen su tamaño.
- 2
Tritura las lentejas con un poco del agua de remojo hasta obtener una espuma ligera. Tritura el arroz de forma más rústica, que se sienta el grano. Mezcla ambas masas a mano hasta que la textura sea fluida y cubra el dorso de la mano.
- 3
Añade la sal y deja reposar en un lugar cálido durante 12 horas. La masa debe doblar su volumen, llenarse de burbujas de aire y desprender un sutil toque ácido.
- 4
Vierte la masa en los moldes con cuidado de no desinflarla para mantener el aire. Cocina al vapor de 10 a 12 minutos. El idli debe recuperar su forma al tacto y no pegarse al molde.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza agua mineral; el cloro del grifo puede inhibir el proceso de fermentación.
- Mezcla la masa siempre con las manos: el calor natural de tu piel ayuda a activar la fermentación.
- No llenes los moldes hasta el borde, ya que los idlis subirán durante la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para disfrutarlos de nuevo, recaliéntalos al vapor para que recuperen su característica suavidad.
