Khichdi Tradicional de Lentejas con Ghee

Una textura cremosa donde el arroz y las lentejas se funden, perfumados con la calidez de la mantequilla clarificada. El vapor que emana del plato desprende notas reconfortantes de comino tostado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 365
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 61 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 200 g Arroz blanco ( lavado y escurrido )
• 100 g Moong dal ( lavado y escurrido )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebolla ( cortada en láminas finas )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 piece Chile tailandés opcional ( abierto longitudinalmente )
• 900 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Lavado y remojo

   Mezcla el arroz blanco con el moong dal. Enjuaga con abundante agua fría hasta que salga completamente cristalina. Deja en remojo durante 15 minutos para garantizar una cocción uniforme y delicada.

2. El tostado de las especias

   Calienta el ghee en una olla. Cuando esté fluido y bien caliente, añade las semillas de comino; deben chisporrotear al instante, liberando todo su aroma esencial sin llegar a quemarse.

3. Sofrito aromático

   Incorpora la cebolla picada, el ajo, el jengibre fresco rallado y el chile tailandés abierto. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y tierna. Añade la cúrcuma y el jengibre en polvo, removiendo bien para que el aroma envuelva todos los ingredientes.

4. Cocción por absorción

   Vierte el arroz y las lentejas previamente escurridos. Rehoga durante 1 minuto para nácarar el grano. Añade el agua mineral y la sal. Lleva a ebullición y, acto seguido, reduce el fuego al mínimo. Tapa herméticamente.

5. Reposo y toque final

   Cuando el agua se haya absorbido y la textura sea suave y melosa, apaga el fuego. Deja reposar 5 minutos sin destapar. El resultado debe ser un plato untuoso que envuelva la cuchara, con cuerpo pero sin caldo suelto.

Consejos del chef

• El secreto está en el lavado: mientras el agua salga turbia, quedará almidón que volverá el plato pegajoso en lugar de lograr esa cremosidad característica.
• Evita remover en exceso durante la cocción para no romper el grano de la lenteja y preservar su delicada estructura.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua caliente para recuperar su textura sedosa original.