Kitchari de Moong Dal

Una textura suave y fundente donde el arroz y las lentejas se deshacen en una consistencia cremosa. Las especias tostadas en ghee liberan un aroma tostado que impregna cada grano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 354
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 57 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 200 g Arroz blanco ( enjuagado )
• 100 g Moong dal ( enjuagado )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Semillas de mostaza
• 1 pinch Asafétida
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 L Agua mineral
• 1 tsp Sal marina gris
• 10 g Cilantro fresco opcional ( picado )
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Lavado de los granos

   Mezcla el arroz blanco con el moong dal. Enjuaga con agua fría varias veces hasta que el agua salga transparente para eliminar el exceso de almidón. Escurre bien.

2. Tostar las especias

   Calienta el ghee en una cacerola. Cuando esté listo, añade las semillas de comino, mostaza y la asafétida. Una vez que las semillas empiecen a chisporrotear y a desprender su fragancia, incorpora el jengibre fresco rallado, seguido de la cúrcuma y el jengibre en polvo.

3. Sofreír y mojar

   Añade la mezcla de arroz y lentejas a la cacerola. Remueve bien para que el ghee envuelva cada grano. Vierte el agua mineral y la sal, y lleva a ebullición.

4. Cocción a fuego lento

   Reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar suavemente. El líquido debe absorberse por completo y los granos deben estar tan tiernos que se aplasten con facilidad. La consistencia final debe ser suave y melosa, no seca.

Consejos del chef

• El gran secreto es el 'Tadka' (el templado de especias): deben chisporrotear con fuerza pero sin llegar a ponerse negras, para evitar un sabor amargo.
• Si notas que la mezcla queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua hirviendo para aligerar la textura y recuperar su cremosidad.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Al recalentar, hazlo a fuego lento con un poco de agua para que recupere su textura sedosa.