Kitchari de moong dal
Ingredientes
- 200 gArroz blanco (enjuagado)
- 100 gMoong dal (enjuagado)
- 2 cda.Ghee
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 pizcaAsafétida
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 LAgua mineral
- 1 cdta.Sal marina gris
- 10 gCilantro fresco (picado)
- 20 gJengibre fresco (pelado y rallado)
Preparación
Una textura suave y fundente donde el arroz y las lentejas se deshacen en una consistencia cremosa. Las especias tostadas en ghee liberan un aroma tostado que impregna cada grano.
- 1
Mezcla el arroz blanco con el moong dal. Enjuaga con agua fría varias veces hasta que el agua salga transparente para eliminar el exceso de almidón. Escurre bien.
- 2
Calienta el ghee en una cacerola. Cuando esté listo, añade las semillas de comino, mostaza y la asafétida. Una vez que las semillas empiecen a chisporrotear y a desprender su fragancia, incorpora el jengibre fresco rallado, seguido de la cúrcuma y el jengibre en polvo.
- 3
Añade la mezcla de arroz y lentejas a la cacerola. Remueve bien para que el ghee envuelva cada grano. Vierte el agua mineral y la sal, y lleva a ebullición.
- 4
Reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar suavemente. El líquido debe absorberse por completo y los granos deben estar tan tiernos que se aplasten con facilidad. La consistencia final debe ser suave y melosa, no seca.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto es el 'Tadka' (el templado de especias): deben chisporrotear con fuerza pero sin llegar a ponerse negras, para evitar un sabor amargo.
- Si notas que la mezcla queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua hirviendo para aligerar la textura y recuperar su cremosidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Al recalentar, hazlo a fuego lento con un poco de agua para que recupere su textura sedosa.
