Pudín spotted dick
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo (tamizada)
- 125 gManteca de cerdo (fría, cortada en cubitos)
- 75 gAzúcar blanco
- 150 gPasas
- 150 mlLeche entera
- 1 ud.Limón (solo la ralladura)
- 1 cdta.Levadura química
- 1 pizcaSal marina gris
- 125 gSebo de vaca (finamente rallado)
Preparación
Un pudin al vapor denso y reconfortante, salpicado de jugosas pasas negras. Su textura es firme al tacto pero se deshace en la boca, con un sutil toque cítrico que equilibra perfectamente su intensidad.
- 1
En un bol grande, combina la harina, el polvo de hornear, el azúcar y una pizca de sal. Incorpora la manteca de cerdo y el sebo de buey con la punta de los dedos, trabajando la mezcla hasta obtener una textura similar a migas de pan gruesas. No deben quedar trozos grandes de grasa visibles.
- 2
Añade las pasas y la ralladura de limón. Vierte la leche poco a poco mientras integras todo con una espátula. La masa debe unirse en una bola suave que se desprenda de las paredes del bol sin pegarse a los dedos.
- 3
Sobre una superficie enharinada, forma un cilindro de unos 20 cm de largo. Envuélvelo de forma holgada en papel de horno engrasado con mantequilla y luego en un paño de cocina limpio. Ata los extremos con hilo de cocina, como si fuera un embutido, para que mantenga su forma durante la cocción.
- 4
Coloca el cilindro en una vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento. Tapa herméticamente y cocina al vapor durante 1 hora y 30 minutos. Al terminar, el pudin debe sentirse firme al tacto a través del envoltorio.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No aprietes demasiado el envoltorio; la masa necesita espacio para expandirse sin que el paño rompa la estructura.
- Vigila el nivel de agua a mitad de la cocción para evitar que el fondo se queme si el líquido se evapora por completo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico. Recaliéntalo exclusivamente al vapor para que recupere toda su suavidad y esponjosidad.
