Pudín Spotted Dick

Un pudin al vapor denso y reconfortante, salpicado de jugosas pasas negras. Su textura es firme al tacto pero se deshace en la boca, con un sutil toque cítrico que equilibra perfectamente su intensidad.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1003
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 95 g
• Grasas: 65 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 125 g Manteca de cerdo ( fría, cortada en cubitos )
• 75 g Azúcar blanco
• 150 g Pasas
• 150 ml Leche entera
• 1 ud. Limón ( solo la ralladura )
• 1 cdta. Levadura química
• 1 pizca Sal marina gris
• 125 g Sebo de vaca ( finamente rallado )

Instrucciones

1. Mezclado de la masa

   En un bol grande, combina la harina, el polvo de hornear, el azúcar y una pizca de sal. Incorpora la manteca de cerdo y el sebo de buey con la punta de los dedos, trabajando la mezcla hasta obtener una textura similar a migas de pan gruesas. No deben quedar trozos grandes de grasa visibles.

2. Fruta y ligazón

   Añade las pasas y la ralladura de limón. Vierte la leche poco a poco mientras integras todo con una espátula. La masa debe unirse en una bola suave que se desprenda de las paredes del bol sin pegarse a los dedos.

3. Formado y envuelto

   Sobre una superficie enharinada, forma un cilindro de unos 20 cm de largo. Envuélvelo de forma holgada en papel de horno engrasado con mantequilla y luego en un paño de cocina limpio. Ata los extremos con hilo de cocina, como si fuera un embutido, para que mantenga su forma durante la cocción.

4. Cocción al vapor

   Coloca el cilindro en una vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento. Tapa herméticamente y cocina al vapor durante 1 hora y 30 minutos. Al terminar, el pudin debe sentirse firme al tacto a través del envoltorio.

Consejos del chef

• No aprietes demasiado el envoltorio; la masa necesita espacio para expandirse sin que el paño rompa la estructura.
• Vigila el nivel de agua a mitad de la cocción para evitar que el fondo se queme si el líquido se evapora por completo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico. Recaliéntalo exclusivamente al vapor para que recupere toda su suavidad y esponjosidad.