Hummus Tradicional

Una crema sedosa que envuelve la cuchara, con una entrada cítrica vibrante y un retrogusto persistente a sésamo tostado. Su textura es impecable, suave y sin rastro de grumos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 657
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 52 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 400 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 100 g Tahini
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 2 piece Ajo ( sin germen )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 pinch Sal marina gris
• 30 ml Agua mineral opcional ( muy fría )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Introduce los garbanzos escurridos y los dientes de ajo sin germen en la batidora o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una pasta densa y homogénea.

2. Ligado con tahini

   Incorpora el tahini, el zumo de limón recién exprimido, la sal y el comino. Vuelve a batir; notarás que la mezcla empieza a aclararse y a volverse más elástica y dócil.

3. Emulsión final

   Vierte el aceite de oliva en forma de hilo constante mientras sigues batiendo. Si la textura resulta demasiado densa, añade un chorrito de agua mineral muy fría para blanquear la crema y aportarle aire.

Consejos del chef

• Para conseguir una finura absoluta, pasa el puré por un colador de malla fina o un chino.
• El agua helada es el gran secreto para obtener ese tono crema pálido y una ligereza incomparable.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Cubre la superficie con un hilo de aceite de oliva para evitar que se forme costra.