Muhammara de pimientos rojos asados y nueces

Una crema densa de color rojo teja, con el equilibrio perfecto entre cremosidad y textura. En cada bocado se siente el dulzor de los pimientos tatemados, el toque crujiente de las nueces tostadas y un final ácido vibrante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 433
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 25 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 3 piece Pimiento rojo ( enteros )
• 100 g Nueces peladas ( tostadas )
• 50 g Pan rallado ( fino )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 0.5 piece Limón ( en zumo )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 pinch Flor de sal
• 2 tbsp Melaza de granada

Instrucciones

1. Asar los pimientos

   Coloca los pimientos bajo el grill del horno. La piel debe ampollarse, ennegrecerse y empezar a desprenderse. Gíralos con frecuencia para que se asen de forma uniforme.

2. Pelar y despepitar

   Introduce los pimientos calientes en una bolsa o un bol tapado durante 10 minutos. El vapor hará que la piel se pele con facilidad. Retira la piel, las semillas y las membranas blancas.

3. Tostar las nueces

   Tuesta las nueces en una sartén seca durante un par de minutos. Estarán listas cuando desprendan su aroma tostado y se vean ligeramente doradas.

4. Triturar y emulsionar

   En un mortero o procesador de alimentos, tritura los pimientos, las nueces, el ajo, el pan rallado, la melaza de granada y las especias. Vierte el aceite de oliva poco a poco para ligar los ingredientes. La textura debe ser rústica, no un puré liso.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de dejar reposar los pimientos en un recipiente tapado; es el truco clave para pelarlos sin esfuerzo.
• Reserva unos trozos de nuez para decorar y aportar profundidad visual al plato.
• Si la mezcla queda demasiado espesa, aligérala con una cucharada de agua tibia en lugar de añadir más aceite de oliva.

Conservación

Se conserva de 3 a 4 días en la nevera en un recipiente hermético. El aceite suele solidificarse con el frío, así que sácalo 15 minutos antes de servir.