Crema de garbanzos al estilo americano

Una textura tersa y densa que envuelve delicadamente el paladar. Comienza con un toque cítrico vibrante que da paso a la calidez del comino y la profundidad del sésamo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 572
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 400 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 60 g Tahini ( bien removido )
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 2 piece Ajo ( sin germen y picado )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 pinch Flor de sal
• 30 ml Agua mineral opcional ( muy fría )
• 1 pinch Pimentón ahumado opcional ( para decorar )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   En el vaso de la batidora, coloca el ajo (sin el germen) y el zumo de limón. Tritura hasta que el ajo se haya integrado por completo con el líquido.

2. Ligado con tahini

   Añade el tahini, la sal marina y el comino. Bate de nuevo; notarás que la mezcla espesa y adquiere un tono más pálido al emulsionar.

3. Adición de los garbanzos

   Incorpora los garbanzos bien escurridos. Tritura durante un tiempo prolongado. Si la textura es demasiado densa, vierte agua mineral muy fría en forma de hilo hasta obtener una crema sedosa.

4. Emulsión final

   Sin dejar de batir, añade el aceite de oliva poco a poco. La crema debe quedar brillante y maleable. Rectifica la sazón si es necesario.

Consejos del chef

• Para una textura ultra aterciopelada, retira la piel de los garbanzos frotándolos suavemente entre las manos bajo el chorro de agua.
• El agua helada es el secreto maestro para obtener una crema mucho más blanca, ligera y aireada.

Conservación

Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días. Cubre con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se reseque.