Frijoles refritos
Ingredientes
- 500 gAlubia roja (remojados desde la noche anterior)
- 1,5 LAgua mineral
- 60 gManteca de cerdo
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Chile (entero)
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 pizcaSal marina gris
- 250 gFrijoles pintos (remojados desde la noche anterior)
- 1 cda.Epazote (picado)
Preparación
Una pasta suave y densa donde los frijoles se deshacen en el paladar. El aroma de la manteca de cerdo y la cebolla sofrita aporta una profundidad rústica a este pilar de la cocina mexicana.
- 1
Sumerge los frijoles rojos, los pintos y el epazote en agua mineral junto con el chile entero. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Los frijoles estarán listos cuando la piel se rompa y el interior se deshaga fácilmente al presionarlo entre los dedos.
- 2
Derrite la manteca en una sartén de fondo pesado. Añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse ligeramente en los bordes.
- 3
Incorpora los frijoles escurridos (reserva el líquido) a la grasa caliente. Machácalos con un aplastador de papas o un tenedor directamente en la sartén. Integra el comino y la sal marina gris.
- 4
Vierte un poco del líquido de cocción. Remueve constantemente hasta que la pasta espese y se despegue limpiamente de los costados de la sartén. La textura debe quedar suave y untuosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca descartes el agua de cocción de los frijoles; contiene todo el almidón necesario para ligar la pasta y darle cuerpo.
- Para una textura más fina puedes usar una batidora de mano, pero el método auténtico sigue siendo el machacado manual para conservar algo de textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta por 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Añade un chorrito de agua antes de recalentarlos en una cacerola.
