Frijoles refritos

Una pasta suave y densa donde los frijoles se deshacen en el paladar. El aroma de la manteca de cerdo y la cebolla sofrita aporta una profundidad rústica a este pilar de la cocina mexicana.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 80 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 526
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 61 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 500 g Alubia roja ( remojados desde la noche anterior )
• 1.5 L Agua mineral
• 60 g Manteca de cerdo
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Chile opcional ( entero )
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 pinch Sal marina gris
• 250 g Frijoles pintos ( remojados desde la noche anterior )
• 1 tbsp Epazote ( picado )

Instrucciones

1. Cocción de los frijoles

   Sumerge los frijoles rojos, los pintos y el epazote en agua mineral junto con el chile entero. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Los frijoles estarán listos cuando la piel se rompa y el interior se deshaga fácilmente al presionarlo entre los dedos.

2. Base aromática

   Derrite la manteca en una sartén de fondo pesado. Añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse ligeramente en los bordes.

3. Frito y machacado

   Incorpora los frijoles escurridos (reserva el líquido) a la grasa caliente. Machácalos con un aplastador de papas o un tenedor directamente en la sartén. Integra el comino y la sal marina gris.

4. Reducción

   Vierte un poco del líquido de cocción. Remueve constantemente hasta que la pasta espese y se despegue limpiamente de los costados de la sartén. La textura debe quedar suave y untuosa.

Consejos del chef

• Nunca descartes el agua de cocción de los frijoles; contiene todo el almidón necesario para ligar la pasta y darle cuerpo.
• Para una textura más fina puedes usar una batidora de mano, pero el método auténtico sigue siendo el machacado manual para conservar algo de textura.

Conservación

Se conservan hasta por 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Añade un chorrito de agua antes de recalentarlos en una cacerola.