Hummus cremoso con pan pita

Una crema de garbanzos aterciopelada que envuelve el paladar, realzada por una vibrante nota cítrica. El pan pita, tierno y templado, es el compañero ideal para rebañar esta textura fundente coronada con aceite de oliva.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 884
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 101 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 400 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 100 g Tahini ( bien mezclado )
• 1 ud. Limón ( para zumo )
• 2 ud. Ajo ( sin germen )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra ( de primera presión )
• 1 cdta. Comino molido ( en polvo )
• 1 pizca Sal marina gris ( fina )
• 30 ml Agua mineral ( muy fría )
• 4 ud. Pan pita ( fresco )
• 1 pizca Paprika dulce opcional ( para decorar )

Instrucciones

1. Preparación de los garbanzos

   Escurre los garbanzos y enjuágalos bajo el grifo con agua clara hasta que dejen de soltar espuma. Para lograr una textura realmente fina, puedes retirar las pequeñas pieles transparentes frotándolos con suavidad.

2. Triturado de la base

   En la batidora o procesador, pon los garbanzos, el tahini, el ajo sin el germen central, el comino y el zumo de limón. Tritura una primera vez hasta obtener una pasta densa y ligeramente granulada.

3. Emulsión y sedosidad

   Vierte el agua mineral muy fría y el aceite de oliva en un hilo constante mientras sigues batiendo. La crema debe aclararse y volverse perfectamente lisa, sedosa y sin un solo grumo.

4. Calentar el pan pita

   Introduce los panes pita en el horno o en la tostadora unos instantes. Deben recuperar su calor y su ternura natural sin llegar a ponerse quebradizos.

5. Emplatado final

   Extiende el hummus en un plato y crea un surco en el centro con el dorso de una cuchara. Añade un buen chorro de aceite de oliva y espolvorea con pimentón dulce. Sirve con el pan pita cortado en triángulos.

Consejos del chef

• El agua helada es el gran secreto para conseguir esa textura de mousse ligera y un color pálido muy elegante.
• Si buscas un acabado de alta cocina, pasa el hummus por un tamiz fino para una textura aún más profesional.

Conservación

El hummus se conserva perfectamente de 3 a 4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Añade un chorrito de aceite de oliva por encima para evitar que se forme una costra en la superficie.