Tsubuan

Legumbres que estallan en el paladar, unidas por una melaza púrpura y brillante. Su textura es densa y rústica, con las pieles del grano que se mantienen tiernas al morder.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 264
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 62 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 200 g Azúcar blanco ( granulada )
• 1.4 L Agua mineral ( para la cocción )
• 1 pinch Flor de sal ( al final de la cocción )
• 200 g Judías azuki ( lavados y seleccionados )

Instrucciones

1. Blanquear las legumbres

   Coloca los frijoles azuki en una olla con 600 ml de agua. Lleva a ebullición, deja hervir durante 5 minutos y luego escurre bien para eliminar el amargor inicial de la piel.

2. Cocción lenta y suave

   Regresa los frijoles a la olla con 800 ml de agua limpia. Cocina a fuego lento hasta que los granos se deshagan fácilmente al presionarlos entre los dedos, sin ofrecer ninguna resistencia.

3. Endulzar y reducir

   Incorpora el azúcar en tres tandas. Remueve con extrema delicadeza para no deshacer todos los granos. Deja reducir hasta que, al pasar la espátula, se vea claramente el fondo de la olla.

Consejos del chef

• Nunca apresures la cocción: el fuego fuerte romperá las pieles antes de que el corazón de la legumbre esté tierno.
• La pizca de sal al final es el secreto maestro; actúa como un potenciador que realza los matices del azúcar.
• Ten en cuenta que la pasta espesa mucho al enfriarse; retírala del fuego cuando todavía se vea ligeramente fluida.

Conservación

Se mantiene perfectamente durante 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético o hasta 3 meses en el congelador.