Huevos revueltos con trufa negra

Una crema de huevo untuosa que envuelve el tenedor, realzada por el profundo aroma terroso de la trufa negra. La textura se mantiene suave y fundente, sin rastro de sequedad.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 365
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 12 piece Huevo ( frescos )
• 60 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 4 tbsp Nata ( espesa )
• 2 pinch Sal marina gris
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 40 g Trufa negra ( rallada )

Instrucciones

1. Preparación de la mezcla

   Casca los huevos en un bol. Bátelos con energía usando un tenedor para integrar claras y yemas perfectamente, evitando incorporar demasiado aire. No añadas sal todavía para mantener la textura lo más suave posible.

2. Cocción lenta a la mantequilla

   Derrite la mantequilla en una sartén a fuego mínimo. Vierte los huevos y remueve sin descanso con una espátula de madera. El huevo debe coagular muy lentamente hasta crear una crema espesa y homogénea.

3. Ligado y toque final

   Cuando la mezcla nape la espátula, retira del fuego e incorpora la nata y la trufa rallada; el frío de la nata detendrá la cocción al instante. Salpimienta ahora al gusto. La consistencia final debe ser la de una pomada brillante.

Consejos del chef

• La cocción debe ser tan pausada que no deberías oír el chisporroteo de los huevos en la sartén.
• Prefiere siempre la espátula antes que las varillas para obtener una cuajada fina y sumamente cremosa.

Conservación

Consumir de inmediato. Los huevos revueltos no se recalientan bien, ya que pierden su característica cremosidad.