Huevos revueltos con tomate al estilo chino

Preparación

Huevos revueltos de textura sedosa bañados en una salsa de tomate jugosa y ligeramente dulce. El rojo intenso de los tomates pochados contrasta con el dorado de los huevos, todo coronado con el aroma irresistible del aceite de sésamo.

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   Corta los tomates en gajos uniformes. Pica finamente las cebolletas, separando la parte blanca de la parte verde para usarlas en momentos distintos.

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   Bate los huevos con una pizca de sal. Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte los huevos: deben inflarse al instante. Remueve brevemente y retíralos del fuego mientras sigan muy tiernos y algo líquidos.

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   En la misma sartén, sofríe la parte blanca de la cebolleta. Añade los tomates y el azúcar. Presiónalos suavemente con la espátula hasta que suelten su jugo y se forme una salsa untuosa que napa la cuchara.

4. 4

   Regresa los huevos a la sartén. Añade la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla con movimientos envolventes para que el huevo absorba el jugo del tomate sin secarse. Apaga el fuego en cuanto todo esté integrado.