Huevos Rancheros

Huevos fritos con la yema perfectamente líquida sobre tortillas de maíz calientes, bañados en una salsa ranchera espesa y vibrante. Los frijoles aportan una cremosidad irresistible que equilibra el toque del chile y la frescura del cilantro.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 897
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 90 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 8 ud. Huevo ( frescos )
• 4 ud. Tortilla de maíz suave ( ligeramente calentadas )
• 400 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 400 g Tomate redondo ( cortados en cubitos )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y en rodajas )
• 1 ud. Aguacate ( en láminas )
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( manojo picado )
• 1 cdta. Comino molido
• 4 ud. Tortilla de maíz

Instrucciones

1. Preparación de la salsa ranchera

   En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados junto con el chile en rodajas. Incorpora los tomates cortados en cubos y el comino. Deja reducir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el agua del tomate se haya evaporado por completo.

2. Preparación de los frijoles

   Calienta los frijoles en un cazo pequeño con una cucharada de agua. Machácalos toscamente con un tenedor para conseguir una consistencia cremosa, pero dejando algunos trozos enteros para aportar textura al bocado.

3. Cocción de las tortillas y los huevos

   Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado hasta que estén flexibles. Mientras tanto, fríe los huevos en una sartén con aceite: la clave es que la clara esté bien cuajada y la yema permanezca líquida. Salpimenta al gusto.

4. Montaje del plato

   Coloca una tortilla de maíz en cada plato. Extiende una generosa capa de frijoles, sirve dos huevos por ración y báñalos con la salsa de tomate caliente. Corona el plato con láminas de aguacate, queso fresco desmoronado y un toque de cilantro recién picado.

Consejos del chef

• No cocines los huevos en exceso; la idea es que la yema se rompa y se integre con la salsa para crear una textura melosa deliciosa.
• Si los tomates están algo ácidos, añade una pizca de azúcar a la salsa para equilibrar los sabores.

Conservación

Se recomienda consumir al momento. La salsa se conserva bien hasta 2 días en la nevera, pero los huevos fritos pierden su encanto al recalentarlos.