Huevos Rancheros

Preparación

Huevos fritos con la yema perfectamente líquida sobre tortillas de maíz calientes, bañados en una salsa ranchera espesa y vibrante. Los frijoles aportan una cremosidad irresistible que equilibra el toque del chile y la frescura del cilantro.

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   En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados junto con el chile en rodajas. Incorpora los tomates cortados en cubos y el comino. Deja reducir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el agua del tomate se haya evaporado por completo.

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   Calienta los frijoles en un cazo pequeño con una cucharada de agua. Machácalos toscamente con un tenedor para conseguir una consistencia cremosa, pero dejando algunos trozos enteros para aportar textura al bocado.

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   Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado hasta que estén flexibles. Mientras tanto, fríe los huevos en una sartén con aceite: la clave es que la clara esté bien cuajada y la yema permanezca líquida. Salpimenta al gusto.

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   Coloca una tortilla de maíz en cada plato. Extiende una generosa capa de frijoles, sirve dos huevos por ración y báñalos con la salsa de tomate caliente. Corona el plato con láminas de aguacate, queso fresco desmoronado y un toque de cilantro recién picado.